一碗皮蛋瘦肉粥怎么做出来的 _一碗

你好！我是香厨妹，很高兴能为题主回答。
粥，从来就不是一碗水和米混融而已。粥的历史，包涵的是人们的生活经验、心态情感，甚至是对健康生命的护卫与渴求。
粥的本体是无情之物，但碰上的却是有情之人。

看似简单又不简单的一碗粥，不仅是青年男女夜宵里的美点，更是老人小孩子离不开的佳肴。喜欢喝粥的人，天天离不开粥，没粥的感觉，就像从大海里捞上来的小鱼，扔在沙滩上等着被阳光晒干一样。
粥，不仅是穷人裹腹，也可成为豪门斗富、文人的清雅珍味、养生的良品。五谷养人，民以食为天；烹谷为粥，使粥成为人们主要的饮食特色。
随着社会发展，人们的生活水平和质量也不断提高，饮食的方法和种类也随着人们的风土人情习惯不断地更新换代。
皮蛋瘦肉粥，就是在众多粥品中的一种，其口味的独特和简单易作的方法，早已被各地人们所接受。
要想喝一碗好粥，粥底是关键之关键。

首先，对大米是有要求的。买回来的大米，要先放进冰箱冷冻24小时，这样一方面可以防止大米生虫，二是可以锁住大米的营养成份不流失。冷冻后的大米压半碎，专为做粥底备用。
粥底的制作方法：
一、先作粥底
1、取适量大米，清洗一遍即可，放入高压锅中（没有高压锅也可以放在一般的锅中都行，熬煮的时间很长一点。我比较喜欢用高压锅和砂锅二种锅煮粥的）。我熬粥的米和水比例是1:15，可以根据自己的喜好调整此比例
2、在高压锅中放入一点食用油，这样大米更容易吸收水份，熟的也快
3、在大火煮开后，改小火煮10分钟关火，等锅中的热气完全散完，就可以打开了，这就是底粥底的基本流程，米八成熟了
二、配料
皮蛋剥壳一枚，切丁；瘦肉一两，切丝，加点食盐，腌制一会；豌豆和玉米粒少许、香葱一根，切碎；生姜三片，切丝；食盐、鸡精、白胡椒粉、香油少量
三、制作步骤
1、将底粥倒入砂锅中，大火煮开
2、放入瘦肉，搅拌；
3、瘦肉定形，肉变白色时，放入皮蛋
4、改小火煮开关火。边搅边放入食盐、生姜丝、鸡精、香葱、白胡椒粉、滴几滴香油
一份口感滑润、细腻绵软、香气扑鼻、营养又健康的皮蛋瘦肉粥就可吃了。