核桃仁有很多的折皱，要直接去掉皮并不容易，特别是放干以后的核桃仁，核桃仁皮紧紧的贴在核桃仁上，是很难去掉的 。其实我们把核桃仁放入加了盐的热水中，浸泡一段时间，再用牙签挑起核桃仁皮，就能很轻易的撕下核桃仁的皮，新鲜的核桃仁只需浸泡几分钟即可，已经干燥的核桃仁浸泡的时间需要更长 。
把核桃仁的皮去掉，就没有了苦涩味，核桃仁清香甘甜的滋味会更加浓郁，不管是直接吃还是把它做成甜食或者菜肴，都会更加的好吃 。
用核桃仁做甜食，最具代表性也很好吃的就是琥珀核桃、枣夹核桃；而把核桃做成菜肴，最具代表性又好吃的就是凉拌核桃仁 。
第一次吃凉拌核桃仁是在一家比较高档的酒楼，洁白的核桃仁和黑木耳拌在一起，里面加入了青红椒，甚至没有红油，看着是那么的简单那样的清爽，吃起来却是无比的清香甘甜，令人吃完一块还想再来一块，完全欲罢不能的状态 。
凉拌核桃可以搭配的食材有很多，除了黑木耳，还可以和芹菜、青豆、胡萝卜、香椿等一起凉拌，而核桃仁最好选用新鲜的核桃仁，这样的核桃仁清脆爽口、清香甘甜，如果是已经干燥的核桃仁，要将它充分浸泡，让其充分吸收水分才能回复清脆的口感 。
——【凉拌核桃仁】——
材料：核桃仁
辅料：芹菜、红椒
佐料：盐、白糖、香油、味精
——制作方法：
- 把核桃仁用加了盐的热水浸泡，然后撕去皮 。
- 芹菜去掉叶子，再把芹菜梗上的粗纤维尽量撕去，清洗干净后斜刀切成小节 。
- 红椒洗净去蒂去籽切成丝 。
- 准备一盆冷开水 。
- 锅中烧水，水开后加入适量盐，再加入几滴植物油，然后倒入芹菜，水再次开起下入红椒丝，几秒钟后全部捞出放入冷开水中透凉，然后捞出沥干水分 。
- 把沥干水分的芹菜和红椒丝放入大碗，把去掉皮的核桃仁也放进去，加入盐、白糖、香油、味精，然后搅拌均匀，装入盘中 。
- 如果是干燥后的核桃，可以头天晚上剥出核桃仁用清水浸泡，第二天制作，这样能更容易撕去核桃仁的皮，也能让核桃仁充分吸收水分回复脆爽的口感 。
- 芹菜和红椒焯水都不要太久，焯好后立刻放入冷开水透凉，这样处理后的芹菜和红椒口感更脆 。
- 凉拌的佐料不宜多放更不要太复杂，以清淡爽口为好，这样才不会掩盖食材本身的清香甘甜 。
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