新会陈皮需要三蒸三晒吗为什么( 二 ) _新会

其次，高温的“三蒸”会破坏陈皮的油胞子，让柑油丧失活性，因此失去了新会柑的天然香气，这个道理就跟把种子蒸熟了之后，就无法发芽一样道理。在新会陈皮的传统工艺里，早期是不会让其接触“潮湿” ，而蒸汽水汽则是新会陈皮的受潮的致命伤。

再次，三蒸三晒后的皮，更容易“造旧” 。目前新会陈皮造旧方法，就是用蒸之后，再放到焗炉里面慢慢烘干，这样1个月的时间就可以让陈皮造出十年皮的深色效果，因此，如果你是想做假皮，三蒸三晒就可以满足你了！

最好要补充的是，新会陈皮是强调的是“陈” ，离顶离地离墙的“三离”陈化法则，其根本的道理就是防潮，其二是需要通风。特别是前三年的关键陈化期，防潮以及通风保存，可以最大限度地产出好皮！充足的陈化时间和条件，是做出优质新会陈皮的最关键环节，切忌采用三蒸三晒等“捷径”炮制方法！
广东新会陈皮，历史久远，名扬中外，是"广东三宝"及"十大广药"之一。据《中医药大辞典》记载：大红柑，原产新会，果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。正宗陈皮年份越高，保健、药用以及投资价值也就越来越高。
什么是新会陈皮？
在新会陈皮地理际志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按照采收加工时间可分为：青皮、黄皮和大红皮。

三蒸三晒
所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。
不止三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等。尽管蒸晒次数不同，但方法都一样，是一种中药材炮制方法。资料介绍说，采用蒸法和晒法反复炮制中药材，主要目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。
所谓的三，六，九等数字，其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，六次或九次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。
那么新会陈皮需要三蒸三晒吗？
有说晒干的好，也有说三蒸三晒的好。到底什么是最好？这个看你需要的陈皮的需求点在哪。
晒干的陈皮