章鱼怎么做好吃 _章鱼

章鱼在青岛地区就叫“八带鮹”，传统的吃法都是将其洗净后摘除八爪底部中间位置的牙齿就可以下锅煮了，开锅后一两分钟就可以出锅了，捞出放入凉水里浸泡降温备用，可以凉拌，也可以炒青蒜、蒜苔、韭菜等辛辣气味的蔬菜。青岛的土著还有一种整只吃的食俗，这个颇有技术含量：为了追求完美的口感，煮的时候要扯着章鱼的爪子，将其身子浸入滚水中煮熟，然后撒手快速地使章鱼爪子在锅里煮至七分熟，迅速捞入冷水浸泡降温。（这个细节真的考验厨师的功夫，煮老了，脱水变小，咬不动了。）这是席面上的“个吃”，每人一只的。通常主宾是一只最大的整体章鱼，然后醮上调料……先将圆溜溜的身体入口，含住用牙从章鱼的眼部咬下来，使其爪子与身体分离。这是关键的一步了，从而嘴可以合拢，牙齿可以咀嚼食物了，舌头被压着动弹不得……注意！不能说话哦，只要一开口，墨汁就会溢出来了，吃相令人捧腹了！这个吃好了，主人觉得你是吃海鲜的行家里手了……请放心，这种场面除了在城乡结合部地区之外，很多市区的老人也是不曾体验过的。青岛的土著还有春天的四、五月份拿着刚刚上市的活章鱼回家加上春天的“头刀”嫩韭菜包水饺的习俗，活章鱼洗净去牙后，上砧板?成肉泥加入五花肉，切上韭菜调好馅料后包饺子。出锅的那真叫做一个“鲜”！近10年又从济南的海鲜酒楼传过来一个人人叫好的“脆八带”，至今尚无出其右者。具体的做法是：将鲜活的章鱼加点小料（这里隐去吧，关键词。）在盆里“按摩”45分钟，待到食材粘液出尽，彻底放松后，放入滚水中汆一下，然后捞出来浸在冰水中凉透，只用六分熟就够了，将肚子剖开，只取外皮儿与八瓜，稍微改刀后，拌上?丝，调味即可装在事先加了冰屑并蒙上保鲜膜的专用盘子里上桌了……那个入口的章鱼是出奇的脆！后来去日本吃的炸鱼丸与章鱼小丸子虽然也很美味，但是我认为在口感上都不如“脆八带” 。图1??2?? 在日本料理店中还可以吃到用活章鱼生拌的“芥辣章鱼”，这个口感也是不错的，图3?? 。日本料理中有一种“刺身”，用的是来自日本海中的大章鱼，那个口感就有点儿“韧”了，不如咱们平常的这种“八带鮹”的口感。图4?? （本文的照片来自我的2018私人相册，侵权必究！）