鸡蛋与什么菜一起炒绝配( 二 ) _鸡蛋

——苦瓜炒鸡蛋——
【鸡蛋与什么菜一起炒绝配】【烹饪用料】：苦瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐

【烹饪步骤】：苦瓜去瓤洗净切薄片，鸡蛋磕入碗中搅散，锅里油热下蒜末爆香，下苦瓜片和适量的盐，大火翻炒至六成熟改小火，沿着锅边淋入一圈油，再均匀淋上备好的蛋液，煎烙至蛋液定型后翻面，再将苦瓜饼铲碎即可。
【烹饪要诀】：苦瓜炒鸡蛋和胡萝卜炒鸡蛋做法比较相似，都是先把食材炒得差不多后，再淋入蛋液煎一下铲碎，但是苦瓜宜做出脆嫩鲜爽的口感，不宜炒得太熟太老，所以建议鸡蛋先搅散后再下锅，这样可以加快苦瓜出锅的时间。
——芹菜炒鸡蛋——
【烹饪用料】：芹菜，鸡蛋，豆豉，食用油，酱油

【烹饪步骤】：芹菜洗净切小段，焯水1分钟捞出，重新起锅放油烧热，下入一小把豆豉，打入两个鸡蛋，快速搅散后放入芹菜，烹入少许酱油，快炒1分钟出锅。
【烹饪要诀】：芹菜焯水可以加快炒熟，避免鸡蛋炒出来太老，豆豉宜先下锅，激发出香味后下其他食材。
——黄瓜炒鸡蛋——
【烹饪用料】：嫩黄瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，白醋，食盐

【烹饪步骤】：黄瓜洗净削去部分皮，切成薄一点的滚刀块备用，锅里油烧至轻微冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，搅散之后立马盛出来，留底油下入蒜末和黄瓜，快速翻炒1分钟加盐、1勺白醋，继续烹炒1分钟后加鸡蛋，炒熟入味后就出锅。
【烹饪要诀】：嫩黄瓜的瓜皮和瓜瓤都比较嫩，一般不需要去除，但从口感上来讲，去掉一部分瓜皮是有必要的，切成滚刀块吃口感也会更棒些，但不宜切太大否则不好炒熟，适当淋一点白醋可以保持住脆爽的口感。
——丝瓜炒鸡蛋——
【烹饪用料】：丝瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐

【烹饪步骤】：丝瓜去皮洗净切厚条，鸡蛋打入碗中搅散备用，锅里油热淋入鸡蛋液，小火煎至一面定型翻至另一面，稍微煎一下后划成小块盛出来，锅里继续添油烧热，下蒜末和丝瓜大火翻炒，炒至丝瓜有五六成熟，加入少量开水和适量的盐、放入鸡蛋滑炒至瓜熟即可。
【烹饪要诀】：丝瓜炒着吃皮可以不用去得很干净，这样炒出来颜色鲜绿口感也更爽嫩，中途适当加一点开水补充水分，可以让丝瓜和鸡蛋的味道融合得更好，同时鸡蛋吸收了更多汤汁吃起来也更加鲜嫩。
——虾仁菜脯炒鸡蛋——
【烹饪用料】：虾仁菜脯（罐头小菜，主料为虾米和萝卜干），鸡蛋，食用油，酱油，蚝油

【烹饪步骤】：热锅注油烧至冒烟，转小火打入两三个鸡蛋，紧接着下2勺虾仁菜脯、1勺酱油和1勺蚝油，然后快速不停地将鸡蛋铲碎，鸡蛋入味后即可出锅。
【烹饪要诀】：鸡蛋入锅之后步骤要紧凑，前后不要超过2分钟出锅，用热油快炒激发出蛋香和虾仁菜脯的咸香，是这道菜取得成功的关键。
结语
炒鸡蛋想要做出来好吃，一方面要选择好最佳的搭配食材，另一方面要注意烹饪中的技术方法。同样是炒鸡蛋菜式，却因搭配着不同食材，烹炒的方法也不尽相同了，尝试用多种方式方法来做炒鸡蛋，这也是让家常炒蛋百吃不腻、时刻保持新鲜感的重点所在。需要格外注意，鸡蛋万万不能炒老，因为鸡蛋一旦过老，则香味减半诱人口感也全失，搭配再好的食材也难拯救。以上分享的10道家常炒蛋的做法，简单易做营养又下饭，收藏起来，抽空了练练手，学会一天做一道，10天不重样玩翻！