折耳根拌鲍鱼
鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新，鲍鱼提升了整道菜的档次，也容易引起食客的关注 。如果在其中加点青笋片，不仅显得量大，且口味更清爽 。
原材料：
主料：鲍鱼仔100个
辅料：葱姜水200克，料酒150克，盐30克，白胡椒粉20克，白卤水2000克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鲜露10克，红油30克
做法：
1、25头的鲜活鲍鱼仔100个，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分钟 。
2、锅入白卤水2000克煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将鲍鱼片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根250克洗净，与鲍鱼片150克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌 。
剁椒蒸鲍鱼
剁椒蒸鲍鱼是很常见的菜式，大厨们不妨创新一下思维，将鲍鱼也尝试“剁椒蒸”方法，既麻辣鲜香，又创意十足 。
原材料：
主料：鲍鱼10只
辅料：剁椒、葱、蒸鱼酱油、花生油各适量
做法：
1、用刷子帮鲍鱼刷干净 。
2、用小刀把整个鲍鱼从壳中分离出来 。
3、去掉黑色部分的肠泥，把壳也洗干净 。
4、在鲍鱼的表面切十字花，切好了放回壳里面 。
5、把剁椒放在鲍鱼上面，水开之后加盖大火蒸5-6分钟 。
6、淋点蒸鱼酱油和花生油，撒上葱花，再蒸大约半分钟即可 。
蒜香小鲍鱼
鲜鲍鱼一般比干鲍鱼味淡，但胜在够新鲜，肉质更柔软，加入了惹味的蒜头和豆豉，有一种接地气的风味，滋味好极了 。
原材料：
主料：活鲍鱼若干只
辅料；蒜、豆豉酱、盐各适量
做法：
1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离 。
2、去掉附在壳上的内脏等杂物 。
3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中 。
4、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀 。
5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可 。
君临天下
用鲍鱼与海螺搭配摆盘，成品大气，很有气势 。排盘精致，卖相吸引，配菜清新又解腻 。
原材料：
主料：海螺肉500克，鲍鱼300克
辅料：日本清酒10克，生抽20克，美极鲜20克，龟甲万酱油15克，肉宝王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、鸡精各适量
做法：
1、海螺带壳入沸水煮至封口的薄壳脱落，取肉将表面的黑衣刷干净，用剪刀剖开肚子去净内脏，水中放洋葱、西芹、白酒烧沸，再下入海螺肉煮至水开，再继续浸煮2分钟，取出螺肉入凉水漂洗，让口感变得更爽脆 。鲍鱼烫一下断生，去掉黑衣 。
2、清水500克煮沸，加入日本清酒10克、生抽20克、美极鲜20克、龟甲万酱油15克、肉宝王5克、糖5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天 。
铁板活鲍鱼
鲜鲍做成蒜蓉口，铁板不是另外加热而是做盛器上笼蒸，整道菜肉质鲜嫩、口感脆爽 。
原材料
主料：大连鲍仔600克,广东丝瓜650克 。
辅料：小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味） 。
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