15. 然后下入泡发的米粉 ， 煮5分钟后关火；
16. 将煮好的米粉和青菜捞出置于碗中；
17. 然后加入煮好的热螺丝汤；
18. 最后将各种菜码放在米粉表面 ， 加入油泼辣子和红辣椒油即可 。
操作要点：
1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米 ， “越陈越好” ， 放久的米失去了油性 ， 没有了胶质 ， 加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 ， 煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡 ， 而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则 ， 粉煮熟后会断 ， 没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要；
2、 螺丝肉带比较多的泥沙 ， 要反复冲洗干净 ， 并用料酒和白醋浸泡以去除腥味；
3、 猪骨炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有涩味；
4、 螺丝汤炖的时间要够长 ， 汤味才够浓醇；
5、 这里的螺丝汤的用量有多的 ， 不止一人份 ， 螺丝汤因为煮起来非常费时费力 ， 所以一次可以多煮一些 ， 放入冰箱备用 ， 需要时取适量螺丝汤煮沸后加入米粉中即可 。
丸先森相信大家都听说过“三月螺蛳四月蚌”这句江南民谚 ， 意为清明前后 ， 春暖花开 ， 大地复苏 ， 正是河边溪涧中的螺蛳、河蚌长得最肥硕美味的时候 ， 且壳中尚无小螺蛳 ， 是食用螺蛳的最佳时令 ， 此时的螺肉结实、清香 ， 吃起来是一种享受 ， 也有“清明螺 ， 赛过鹅”之说 。
根据口味的不同 ， 不同的人喜欢不同烧制的螺蛳 ， 有爆炒、清炒、酱炒、煲汤等 。今天小编讲的是爆炒螺蛳 ， 快快接住咯~
螺蛳…一斤 、生姜…少许
料酒…少许 、老抽…少许
盐…适量 、鸡精…少许
辣椒…适量 、大蒜…适量
花椒…适量 、黑胡椒粉…少许
辣椒粉…一小匙 、 葱…适量
白糖…一小匙 、芝麻油…适量
1.螺蛳（需要提前让螺蛳“吐脏”两天 ， 将螺蛳放入盆中滴少许的油即可）
2.生姜、辣椒切丝
3.放入香油 ， 将辣椒、大蒜和生姜放入其中爆炒
4.此时主角螺蛳倒入锅中 ， 噼里啪啦 ， 不停翻炒 。
5.过几分钟 ， 倒入料酒 ， 一点点老抽
6.放入适量的花椒和黑胡椒粉
【螺蛳怎样做好吃】7.盖上锅盖中小火焖煮3分钟 ， 出锅前撒些白糖 ， 收汁 ， 淋上少许芝麻油即可 。
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