螺蛳这个东西其实就我个人来说并不是很爱 ， 总觉得吃起来太费劲 ， 而且处理起来很麻烦 ， 做得不好的时候 ， 不是很重的土腥味儿 ， 就是一口的泥沙 。但这个东西和啤酒却是绝配 ， 大排档的宵夜首选 ， 加点干辣椒和辣酱爆炒的炒田螺 ， 是很棒的下酒菜 ， 就因为它嘬吧不出那么点点儿的肉 ， 吃一大盘都吃不饱 ， 但吸着那一口汤汁却很够味儿 ， 用来下酒很合适 ， 所以很多人很喜欢 。
螺蛳做的美食中最常见的就是炒田螺和螺蛳汤 ， 但其中最具有代表性的当属柳州螺蛳粉 ， 它是号称米粉之乡的广西四大名粉之一 ， 也是柳州最著名的美食名片 ， 柳州每年还会为了螺蛳粉专门举办美食节 ， 所以别小看这不起眼的一道小吃 ， 这一碗粉来头可不小 。
个人认为柳州螺蛳粉是色彩很鲜明也相当有中毒性的一种食物 ， 爱它的人会非常会 ， 不喜欢的人也会非常不喜欢 ， 原因无它 ， 就是因为螺蛳粉中必不可少的一味广西特产——酸笋 。酸笋这个东西是发酵性产物 ， 而且它发酵的味道是臭的 ， 不喜欢的人会觉得这个东西有股子臭袜子般的难闻味道 ， 但喜欢的人就象喜欢臭豆腐一样 ， 觉得这种酸臭味儿才是它吸引人的独特魅力 。所以如果亲不排斥酸笋的味道 ， 那么这样一碗柳州螺蛳粉你一定不能错过 。
柳州螺丝粉
米粉：螺丝粉专用干米粉100克、水适量
螺丝汤：螺丝肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1个、草果1个、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量
菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量
调料：油泼辣子15克、红辣椒油15克
份量：1人份
1. 螺丝粉专用干米粉100克；
2. 用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发；
3. 螺丝肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋 ， 浸泡30分钟去除腥味；
4. 猪大骨洗净滤干备用；
5. 香菇用清水泡发后洗净备用 ， 生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净 ， 干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用；
6. 汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸 ， 下入猪骨 ， 煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；
7. 炒锅中倒入30克色拉油 ， 大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油 ， 然后改小火 ， 下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料 ， 煸炒出香；
8. 然后转大火 ， 将螺丝肉滤出下入锅中 ， 翻炒至螺丝出水；
9. 然后加入2勺盐和半小勺老抽 ， 翻炒均匀至螺丝进一步出水；
10. 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中；
11. 盖上锅盖 ， 大火煮沸后转小火 ， 炖40分钟 ， 关火后加少量鸡精调味；
12. 取一大碗或大盆 ， 将锅中所有材料滤出 ， 只剩下汤汁即成螺丝汤；
13. 准备好各种菜码；
14. 汤锅注入适量清水煮沸 ， 先下入青菜烫熟后捞出；
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