剩菜能吃吗？剩菜怎么吃健康？
在快节奏的生活中， 越来越多的人都会因为种种原因， 而留下剩饭剩菜 。 从而开始吃剩菜 。 因为贪方便， 也没有去了解剩菜的危害， 快节奏的生活， 让更多的人开始不注意平时生活的细节， 饭菜尽量不过夜， 养成好的习惯， 有助于更好的投入到工作当中 。 剩菜的不营养和食物的卫生情况， 让身体通常造成很多的小毛病 。
吃剩菜， 人们常担心损失营养和不利健康 。 从这两个方面说， 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。 亚硝酸盐本身有毒， 在胃里与蛋白质相遇， 会产生致癌物质亚硝胺 。 有数据显示， 人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。 做好的素菜在温度较高地方， 放的时间一长， 亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外， 素菜中的营养更容易流失 。 这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种， 其中水溶性维生素， 如维生素C、e都比较怕热 。 而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上， 因此重新加热的素菜， 营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素， 比如说钙、铁等矿物质 。 这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取， 因此热一回， 营养损失不会非常严重 。
所以， 无论是从营养还是安全的角度， 都尽量不吃剩的蔬菜 。 此外， 需要提醒的是， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的， 因为如果不经加热， 其中的细菌不易被杀死， 容易导致腹泻等不适 。
储存
【剩菜能吃吗？剩菜怎么吃健康？】蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃， 保存条件一定要格外注意， 凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境， 食物的热气会引起水蒸气凝结， 促使霉菌生长， 从而导致冰箱里的食物霉变 。 凉透后， 要及时放入冰箱， 即使在冬季， 也不要长时间放在外面， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜， 一定要分开储存， 可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存， 如保鲜盒、保鲜袋， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长， 最好能在5—6个小时内吃掉 。 一般情况下， 高温加热几分钟， 可杀灭大部分致病菌 。 可如果食物存放的时间过长， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等， 加热就起不到作用了 。
回锅
海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存， 回锅加热也是保障健康的关键 。 剩菜在冰箱里储存， 吃之前一定要高温回锅 。 因为低温只能抑制细菌繁殖， 不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜， 加热也各有技巧：剩菜中， 属鱼虾蟹贝最不耐放， 即使在低温下储存， 也会产生的细菌， 容易变质 。 所以， 加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料， 这样不仅可以提鲜， 还具有一定杀菌作用， 能防止引起肠胃不适 。
与海鲜蔬菜相比， 肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物， 但一定也要将其热透， 最好加热10分钟以上， 或微波加热1分钟以上 。 加热时， 不妨加点醋， 肉类富含矿物质， 这些矿物质受热后， 会随着水分溢出 。 这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙， 有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完， 因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。 这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。 所以， 如果两天还没吃完， 即使看起来没变质， 也不要再吃了 。
翻新
米饭做成糊 牛肉变肉松
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