佛跳墙相传源于清道光年间 ， 至今已有百年以上的历史 。 正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成 ， 带有酒香 ， 而且菜汤浓浓的带着褐色 ， 尝起来很厚实却不会油腻 。 当酒香和各种食材的香气混合 ， 香味飘散 ， 口味十分吸引人 。
佛跳墙的做法-佛跳墙食用注意事项
佛跳墙的介绍
说起佛跳墙 ， 应该许多人不会觉得陌生 。 即使没吃过 ， 也经常会听到 。 著名影星周星驰也曾经在他主演的一部经典喜剧电影《食神》中做过佛跳墙这道菜 。 今天小编就带大家了解一下关于这道菜的知识 。
1、佛跳墙已经有一百多年的历史 。 佛跳墙是福建的传统名菜 ， 属闽菜系 ， 一开始起名为荤罗汉 ， 后来才改名佛跳墙 。 相传 ， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。 曾经有人品尝了佛跳墙后感叹到：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ”佛跳墙在全世界掀起热潮 ， 是1965年和1980年在广州南园和香港传开的 。 佛跳墙原料多达18种 ， 其中不乏废除昂贵的食材 ， 比如鲍鱼、鱼翅、干贝、花胶等 ， 还有海参、猪肚、冬菇、鸡脯、鸭脯等 ， 可以说制作工艺是废除复杂 ， 包含了煎、炒、烹、炸多种方法再混合绍兴酒密封煮成 。 因为它原料价格不菲 ， 成品也是很贵的 。
2、佛跳墙富含营养 。 它可以促进发育 ， 美容 ， 延缓衰老 。 经常食用可以增强免疫力 ， 抑制血栓形成 。 最重要的是 ， 佛跳墙可以改善冠心病 ， 降血压 ， 降血脂 ， 降低胆固醇 ， 对于老年人是极佳的补品 。 在提高人体免疫功能的同时 ， 它可以抑制癌细胞生长 ， 预防男性前列腺疾病 。
显而易见的 ， 佛跳墙的做法是比较复杂的 ， 没有深厚的厨艺很难做成功 ， 所以有兴趣和有条件的朋友可以多加尝试 。
佛跳墙的做法
佛跳墙是福建的传统名菜 ， 而且是价值不菲的一道菜肴 。 从发明到现在已经有了一百多年的历史 ， 在中国菜中具有很重要的地位 ， 也为许多人所熟悉 。 因为它的制作程序比较复杂 ， 使用材料十分多 ， 想要尝试自己动手的得慢慢练习 。
制作材料
1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克
2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克 。
制作步骤
1、把鱼翅和适量的葱段姜片 ， 以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右 ， 去掉鱼翅的腥味 。 之后把鱼翅放到碗里面 ， 在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉 ， 然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时 。 时间到了把碗取出 ， 挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁 。
2、把鲍鱼切成细片 ， 而鸡肫肝可以一块切成四小块 ， 鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块 。
3、煮熟了鸽蛋 ， 剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉 ， 放到滚油里面炸成金黄色的 。
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