四、照射保藏法
用放射线照射食品 ， 可以杀死表面和内部的细菌 ， 达到长期保藏的目的 。 由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌 ， 所以有利于保持肉品的新鲜程度 ， 而且免除冻结和解冻过程 ， 是最先进的食品保藏方法 。 我国目前研究应用的辐射源 ， 主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线 。 照射法保藏 ， 需在专门设备和条件下进行 。
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