21、汤过咸处置三法 。 如果汤做得太咸 ， 用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去 ， 吸收盐分 ， 减轻咸味 。 或切几块马铃薯片下锅一起煮 ， 立即捞起 ， 汤就不那么咸了 。 或放几块豆腐或番茄片同煮 ， 其减咸功效与放土豆同 。
22、紫菜可除汤中油腻 。 汤过于油腻时 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可减少油腻感 。
23、菜过咸处理三法 。 菜咸了 ， 可加适量白糖 ， 即可减轻盐味 。 或放些醋 ， 咸味会大大减少 。 或用掺有白酒的水浸泡 ， 有明显的去咸效果 。
24、牛奶可淡化酱汁 。 炒菜时 ， 如果调味酱汁放多了 ， 加上少许牛奶 ， 能调和菜的味道 。
25、米酒可解酸 。 醋放多了 ， 可在菜里加一些米酒 ， 可以减轻酸味 。
26、腌菜咸辣味的淡化 。 腌渍小菜 ， 如过咸或过辣时 ， 可将小菜切好后浸在50%的酒水里 ， 能冲淡咸味或辣味 ， 且味道更鲜美 。
27、去除蔬菜的苦涩味 。 萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜 ， 切好后加少量盐渍一下 ， 滤出汁水再烧 ， 苦涩味会明显减少 。 菠菜在开水中烫后再炒 ， 可去苦涩味和草酸 。
28、冰冻“萝卜干” 。 把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间 ， 再拿出来置阳光下晒干 ， 就成了可以久存且风味独特的：萝卜干 ， 烧肉时放上一些 ， 味道极好 。
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