桂花糕有什么种类？桂花糕怎么做？
桂花糕有什么种类？
南京桂花糕
南京桂花多， 不仅中山陵有桂花， 隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数 。 十月桂花香， 如今， 南京城弥漫着桂花的芳香， 如此怒放的桂花， 让人忍不住想起了桂花糕 。 南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软， 而且透着一股特别的清香， 即使吃完了， 香气还经久不散 。 十月吃桂花糕正是时候， 嚼着酥软的桂花糕， 含着桂花的清香， 何等享受 。
咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁， 桂花糕创制于明朝末期， 糕质细软滋润、色泽洁白， 具有浓郁的桂花清香， 入口化渣， 口味清香， 含有丰富的营养价值， 老幼妇女均宜食用， 是馈赠亲友、自奉之佳品 。 湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特， 油润不腻， 入口不涩， 吞咽酥滑， 甜中有咸， 香里带凉， 倍受人们的喜欢 。
【桂花糕有什么种类？桂花糕怎么做？】峡阳桂花糕
峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史， 蜚声海内外 。 它系用天然桂花绞汁去渣， 窖存3年后， 取出， 配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料， 精制成“桂花酱”， 然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中， 加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水， 糅制成糕， 再用水蒸气给以湿润， 使其久置不松碎， 便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点 。 峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻， 入口不涩， 吞咽酥滑， 甜中有咸， 香里带凉， 倍受人们的喜欢， 成为居家旅行， 馈赠好友的佳品， 盛誉百年 。
桂花糕怎么做？
原料：一级川白糖16公斤， 提糖4公斤， 糯米粉4公斤， 熟油4公斤， 蜜桂花2.5公斤， 熟粉20公斤 。
制作方法
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后， 用粉碎机打细 。 即成熟粉 。
2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟， 捞起摊在簸箕内滤干水分， 次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄）， 然后用电磨磨成粉子， 即为糕粉（又称雄粉）， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成团不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右， 将糖液滴入水中能成块时， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂， 成为提糖 。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀， 过筛， 除去杂质， 即成心子 。
5、装盆、成型：以木制框具 。 先将拌合的底、面料， 用1/5放入框内， 敖薄薄的一层作为底子， 中间放上心子， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮， 擀平， 压紧， 同薄刀划成长方形条状， 然后包装 。
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