其实用绞肉机操作会方便快速很多 ， 但口感却远不及手工剁出来的好 。
4、 凉薯先切块再同样剁成细末 ， 小葱切末 。彭阿姨告诉我们 ， 一般年前遂川当地人更爱用新鲜出土的荸荠混入肉末 ， 因为荸荠虽和凉薯的口感差不多 ， 但汁多更清甜 ， 没有荸荠的时节也就只好用凉薯代替了 。
5、 将凉薯末和葱末一起倒入肉末中 ， 加入适量食盐 ， 戴上手套抓匀 。撒上适量洋芋粉 ， 再次抓匀 ， 增加肉末滑嫩的口感 。
6、 干盘铺上一层洋芋粉 ， 手抓一小戳肉团放在洋芋粉上 ， 等盘子装不下了 ， 用手将肉团在洋芋粉上滚上一圈 ， 两只手分别同时抓一个肉丸来回抖动5—10下 ， 将肉团滚成小圆球 。
7、 锅内烧开水 ， 将裹好粉的肉丸子下锅煮至冒泡浮起 ， 用大漏勺盛出过一遍凉水 ， 这是为了让肉丸子更清爽滑嫩 。
8、 再次烧开水 ， 将过了凉水的肉丸子倒入锅内 ， 煮3分钟左右 ， 浮起盛出丸子再倒上丸子汤就可以享用热腾腾的肉汤丸子了 ， 有多余的葱花撒上一点吃着更香 。
一般过了一遍凉水后的肉丸子 ， 在寒冬时节可以放上十天半个月 。有些人为了食用方便 ， 会用一个个小袋子分开来装 ， 放去冷冻 。想吃了就拿出一袋煮一下 。
刚出锅的肉汤丸子 ， 像一个个弹球 ， Q弹而有嚼劲 ， 汤鲜肉滑 ， 营养丰富 ， 有养阴生津、暖胃等功效 。
肉汤丸子 ， 这道过年的传统团圆美食 ， 已经给遂川人暖了上百年的胃 。纯手工制作 ， 代代相传 ， 传统美食之所以可以冠上"传统"二字
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