说起吃早餐 ， 怕是没有几个国家能够比中国人吃得更丰富 。 单论一碗豆腐脑 ， 就能争出甜咸两派 。 早餐里的油炸食品最能唤醒沉睡的味觉 ， 只要街边的早餐店或者路边的小吃摊开始炸油条 ， 那面香混着油香 ， 就会弥漫着整条街 。 刚出锅的油条通体金黄 ， 趁热咬上一口 ， 外脆里嫩 ， 嘎嘣脆 。 再来一碗豆浆沾着油条吃 ， 那滋味一想就来劲 。
那么油条是何时出现的呢？民间广泛流传的说法是在南宋时 ， 抗金名将岳飞被奸臣秦桧所害 ， 百姓十分痛恨秦桧 ， 就用两条缠绕的面条代表秦桧夫妇 ， 放进油锅里炸 ， 用以解恨 。 渐渐地 ， 油条开始成为中国百姓的日常吃食 。 有文献的史料让油条出现的时间更早 ， 北魏《齐民要术》就记载过一种类似于炸油条的食品制作方法 。
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油条 ， 是通俗的叫法 ， 但是在中国各个地区却有自己的“小名” ， 广州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果” ， 浙江有些地方甚至有“天罗筋” ， 山西叫它“麻叶” ， 东北叫它“馃子” ， 安徽一些地方叫它“油馍” 。 虽然叫法各异 ， 但制作流程和那一份特有的香味却是不变的 。 冒着热气的油锅里 ， 不断有被抻长缠绕在一起的面团飘荡 ， 两根巨长的筷子或是夹子 ， 不时翻动着 。 白色的面团一放进去 ， 迅速膨胀并变成黄色 ， 等到两面都炸透以后 ， 油条就会变得肥肥胖胖、黄灿灿的 。 将油条迅速捞出 ， 放进桌上的铁丝笼里 ， 油条散发着阵阵油香 。
中国人吃油条一般都会配上豆浆、粥、豆腐脑等其他主食 ， 只有在时间仓促的情况 ， 单吃油条 。
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说起豆浆 ， 那在咸甜口味上争得可谓是不可开交 。 长江以北的地区 ， 都以甜豆浆为主 。 一碗现磨豆浆只加入少许白砂糖即可 ， 再泡上一根油条 ， 绝对的满分早餐 。 而在长江以南的地区 ， 特别是长三角区域 ， 豆浆开始偏咸 ， 随之而来的还有虾皮、紫菜、榨菜、葱花、酱油等调味料 ， 用料丰富的咸豆浆多了更多不一样的口感 ， 如此搭配油条 ， 别有一番滋味 。
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【地区|俘获国人味蕾的油条，是怎样统治早餐江湖的？】来到广东的“油炸鬼” ， 被剪成丝状 ， 成为艇仔粥的佐食 。 广东人对粥的研究可谓是博大精深 ， 艇仔粥作为经典的广东粥品之一 ， 发源于珠江三角洲的水上疍家族群 ， 配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺 ， 渐渐发展成相对固定的十余种搭配 。 一碗出锅的艇仔粥 ， 标配的灵魂是一撮“油炸鬼”和油炸花生 ， 各种复合型香味成为广东早茶里独一份的代表 。
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如果说广东人的早茶吃的是一份精致 ， 那武汉人的早餐就充满了生活的温度 。 除了闻名天下的热干面和豆皮 ， 鲜鱼糊汤粉也是地道的武汉必吃早餐之一 ， 用小鲫鱼熬制十个小时的糊汤 ， 浓厚纯鲜 ， 吃的时候再泡根油条 ， 就是清晨最妥帖暖胃的早餐了 。
在上海糯米包油条是最常见的油条组合叫粢饭团 ， 价格实惠又管饱 ， 上班的路上吃一个 ， 一直到午饭点都还不饿 。 老板会从大铁桶中挖出一勺糯米饭 ， 把油条裹进去 ， 再撒把白糖或是咸菜 ， 简单又好吃 。
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