醉卤海鲜的用料鲜虾1斤鱿鱼1条花甲1.5斤生抽200g花雕酒200g高度白酒40g鲍鱼汁20g葱4根姜8片香菜2根小米椒3根蒜5瓣胡椒粉8g柠檬半个冰糖60g花椒半把香叶3张桂皮1小根八角3个醉卤海鲜的做法
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步骤1：生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ， 一起煮开 ， 冰糖融化后关火 ， 待自然冷却 。
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步骤2：煮醉卤的时候 ， 处理其他食材 。 虾洗净、煎须、抽泥肠 。
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步骤3：锅里放入葱、姜、料酒
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步骤4：水开后 ， 倒入虾 ， 煮至虾弯曲
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步骤5：准备一大碗冰水 ， 虾放入冰水中极速冷却 。
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步骤6：鱿鱼去皮 ， 切丝
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步骤7：煮虾的水不用倒掉 ， 还可以煮鱿鱼 。 鱿鱼煮一分钟 ， 变色就可以了 。
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步骤8：花甲买回来后 ， 放在浓盐水中 ， 养两个小时 。 锅里放半锅水 ， 同样加入葱、姜酒 。 水开后 ， 加入花甲 。
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步骤9：煮到花甲开口 ， 倒入篮子里滤水 。
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步骤10：虾、鱿鱼也要滤水 ， 滤干水份的虾和鱿鱼倒在大盆子里
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步骤11：在倒上花甲 ， 倒入过滤后的醉卤 。 加入柠檬汁、小米椒、香菜、蒜片 。 盖上盖子 ， 放入冰箱 ， 密封冷藏24小时 。
醉卤海鲜的烹饪技巧【醉卤海鲜的做法步骤】注意事项:1、虾和鱿鱼煮熟后要放在冰水中冷冻 ， 这样 ， 肉不会老 。 2、卤汁要用滤网过滤 ， 煮过的香料都不需要了 。 3、卤汁要放冷到常温 ， 才能倒入放入菜的盆子里 。
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