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氧气|酒的种类这么多，为何唯独葡萄酒需要“醒酒”？( 二 )

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你需要一次完成 ， 不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块 。 那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒；它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析 。
需要醒的酒：
波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒 。 例如Premiers Cru ， Grands Cru Classe等 。
罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒 ， 以及教皇Chateauneuf-du-Pape 。
其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒 。
意大利葡萄酒：Barolo ， Barbaresco, Brunello,Amarone ， 超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的单宁王葡萄萨格兰蒂诺 。
西班牙葡萄酒：Ribera del Duero ， Toro和Rueda等名产区葡萄酒 ， 高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒 。
葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled) 。
新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒 。
3. 白葡萄酒
通常醒酒都像是红葡萄酒的专属 ， 但是也有少数的白葡萄酒---酒体丰富 ， 香气更浓郁 ， 厚重的 ， 会在醒酒器里醒一段时间后在口感上会有所提升 。
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需要醒的酒：
卢瓦河的年份干白 ， 格拉芙高质量干白 ， 阿尔萨斯晚收白葡萄酒 ， 德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒 ， 经过橡木桶的西班牙Rioja干白 。
? 哪些酒不需要醒酒
非常老的波尔多干红与勃艮第干红 ， 年轻的干白葡萄酒 ， 香槟酒与气泡酒 。
? 如何选择醒酒器？
市面上的醒酒器各式各样 ， 五花八门 ， 不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条” 。 两种长得截然不同的醒酒器 ， 自然也有着截然不同的作用 。
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“大肚子”：
口径大 ， 酒液和氧气接触面积大 ， 能快速的将酒中香气释放出来 ， 适宜“叫醒”新酒 。
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“细长条”：
醒酒器整体细长且底小 ， 酒液与氧气接触面积小 。 这主要用于老酒的滗酒 ， “大肚子”中的空气含量太高 ， 非常容易造成老酒的氧化 ， 使老酒风味大打折扣 ， 因此需要一款细长型的醒酒器 ， 减少氧气接触量 ， 仅仅将沉淀滗出就好 。
? 如何醒酒？
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醒酒看上去只是“换个瓶” ， 但为了达到最佳醒酒效果 ， 这么简单的动作也有很多讲究 。
1.新酒如何醒？
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对于新酒而言 ， 倒酒的速度不应过慢 ， 最好将酒液倒在瓶颈的位置 ， 同时醒酒器和瓶口之间的角度不宜过大 ， 这样才能使酒液在醒酒器中形成旋流 ， 增大了酒和氧气的接触面积 ， 加速酒的“苏醒” 。
2. 老酒如何醒?
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而老酒的醒酒则更是一项侍酒艺术 ， 十分考验侍酒师功底 。 首先 ， 需要提前24小时将老酒取出 ， 直立或放入醒酒篮中 ， 让沉淀聚集在瓶底 。

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