当然也有中和不好的时候 ， 食用碱放的多或少都会影响口感 。碱放多了面就发黄碱味比较重 ， 碱放少了面发酸不虚口感很差 ， 操作起来比较麻烦 。
接下来我就先说一下老面做法
1.先用50克面粉 ， 加入50克温水搅拌均匀 ， 揉成面团；
2.揉好的面团用保鲜膜封在容器里 ， 放在30℃的环境中静止24小时；
3.等它膨胀至两倍大时 ， 老面就好了；
4.把老面去出加入温水40-50℃ ， 把老面捏碎 ， 融入水中 ， 搅拌均匀 。
5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之盖上保鲜膜 ， 放在30℃的环境中静止12小时（静止时间和温度很大关系）发至两倍大面就发好了；
6.把发好的面留一块 ， 我们称为老面 。老面直接放入面粉里就可以直接保存 ， 下次和面时加入温水泡一下揉碎 ， 就可以和面了 ， 这样反复保存利用 。
我想这就是早期的酵母 。
随着发展就有了现在的酵母 ， 使用方便 ， 有利于保存 ， 做出来的面也不酸 。也非常好操作 ， 但口感和味道会差一点 ， 有酵母味 。接下来我们就说一说现在的酵母怎么做 。
1.取50克面粉 ， 55克水搅拌均匀 ， 放在干净的容器里 ， 盖保鲜膜 ， 室温下静止24小时 ， 然后我们就有了酵种 。
2.在取50克面粉 ， 55克水放在酵种搅拌均匀 。放在容器中 ， 盖保鲜膜 。室温下静止24小时 ， 体积膨胀至1.5倍大 。
3.取50克面粉 ， 55克水取一半的酵种搅拌均匀 ， 放在容器中 ， 盖保鲜膜 。室温下静止24小时 ， 体积膨胀至2倍大 。如果没有就在静止24小时 。
4.150克面粉 ， 150克水加一般的酵种搅拌均匀 ， 放在容器中 ， 盖保鲜膜 。室温下静止24小时 ， 体积膨胀至2倍大 。酵母培养好了 。
5.接下来就可以正常喂养了 ， 室温下 ， 每12小时喂养一次 。取用多少就喂养多少 ， 酵种、面、水的比例是1:1:1 。如果不是经常用可以冷藏保存 ， 时间不超过一周 ， 酵母活力会下降 。
好了问题回答问题了希望可以帮到你 。
推荐阅读
- 辣椒怎么泡好吃又不坏
- 小虾怎样做好吃
- 如何做到不要太在乎一个人 怎么改掉太在乎一个人
- 菠萝咕咾虾的做法步骤
- excel图表怎么编辑横坐标
- 猪蹄的做法步骤
- 正宗淮安软兜的做法
- 清炖蹄膀的做法步骤
- 抖音搞笑类的短视频剧本怎么写 剧本格式范文
- 午餐肉冷藏之后怎么加热，冷冻卷饼皮怎么加热蒸还是微波炉