虾肉为什么粘壳，蛋糕卷为什么总粘掉皮 _为什么

当我们烤完我们的蛋糕胚时，再进行脱膜的时候发现蛋糕粘在模具中，这个时候的蛋糕应该是湿性的，粘哒哒的。而且烤出来的蛋糕胚比较重，矮小。
烤制蛋糕胚
【虾肉为什么粘壳，蛋糕卷为什么总粘掉皮】按照我们平时所见为例，一般为模具烘烤，烤盘式烘烤，还有家庭版的电饭锅式做蛋糕。
蛋糕壳为什么会粘？
当我们的蛋糕粘在模具中的时候其最主要的判定为这个蛋糕胚没有烤熟，配方有问题还有蛋清与蛋黄糊的混合。
蛋糕胚
那么我们在烘烤的时候我们选用的蛋糕模具最好为活底模具，那么用烤盘的时候我们需要在烤盘中铺垫一层油纸，方便脱膜。

蛋糕胚进入烤箱后根据自己定的时间，如果无法判定这个蛋糕胚子是不是熟的时候，我们将一根竹制长签从蛋糕胚中间点插入到底部，转动长签，如果带出来的蛋糕屑是干的，我们就可以出炉了。
烤盘烤制蛋糕时，和模具烘烤温度，时间都有很大的变化。时间一般为15分钟左右。在我们烤制时间到了的时候，除了看表面上色度，我们也可用手按动一下蛋糕，没有沙沙的声响就可以了。

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配方问题
现在网络上存在着大量的蛋糕配方，虽然大致相同，但是用量却不一样，那我们在用这个配方前一定要看一下含湿性的用量是不是过多。如果水油的比例过多同样会导致发粘。有经验的小伙伴也可以适当的调整配方。
蛋白霜与蛋黄糊的混合

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那么在这里有的小伙伴们问了，如果混合不好不就是造成消泡吗，只会发生矮小塌陷的结果吗？
是的，如果混合不好会造成蛋白霜的消泡，但是我们却忘记了蛋黄糊在中间发生的变化。
当我们在搅拌蛋黄糊中，加入低筋面粉过后，如果长时间的搅拌，极易的就发生了起筋的状态。那么就在混合的时候就出现了蛋白霜的消泡，混合不均匀。那么我们在烘烤结束后不但是发粘，也会出现布丁层。所以我们在搅拌时用Z字形搅拌法进行搅拌。搅拌均匀就可以了，切勿过长时间的搅拌。