大家好我是老王，蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？在这里和大家分享一个小经验，在家制作蛋挞最好不要亲手制作蛋挞皮，费时耗力又不一定成功 。
而买的蛋挞壳味道和口感都很不错，关键是价格也很实惠，所以在家制作蛋挞还是购买蛋挞壳比较划算 。如果是为了学技术那就往下看吧 。
====葡式蛋挞壳====
【制作配方】：高筋面粉400克，低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黄油200克，鸡蛋50克，冰水450克 。起酥油920克 。
====葡式蛋挞汁====
【制作配方】：淡奶油1000克，纯牛奶200克，白砂糖200克，蛋黄200克，全蛋120克 。
葡式蛋挞壳制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉一起混合拌匀，鸡蛋个冰水一起拌匀后倒入面粉中，和成面团 。黄油室温化软加入面团中，把黄油和面团揉至完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛15分钟，把面团再揉一遍，揉至面团表面光滑面筋展开 。
2.面团揉好后再次盖上湿毛巾松弛20分钟，把起酥油放进保鲜袋中，用擀面棍敲成薄片，注意力度，不能太用力把酥油敲断了 。在酥油表面均匀的敲打 。把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，长度是酥油宽度的三倍 。把酥油竖着放在擀好的面团上，注意酥油长度两端和面团宽度两端对齐 。
3.把酥油包起来盖上湿毛巾松弛10分钟，取出包好酥油的面团，顺着酥油的长度擀开，在擀开的面团中间做个记号，把面团两端向中间对折，两端的长度一样，再次对折，折好后我们的面团就有四层 。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏松弛30分钟左右，冬天不用放冰箱 。
4.取出面团再次顺着面团长度的方向擀开，这次把面团分成三等份 。一端向中间折叠，另一端压在前一次折叠的面团上，这样折叠之后的面团就有三层 。盖上湿毛巾放进冰箱冷藏40分钟 。在重复第4步骤一次，4.3.3折叠法就做好了 。放进冰箱冷藏1个小时 。
5.取出面团再次擀开，擀成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面团表面的干面粉用羊毛刷扫掉 。用小喷壶喷上适量的水，把擀开的面团卷起来，卷成直径为6-7厘米左右的圆柱形 。卷好的面团放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻4-5小时，让面团完全冻硬 。尤其是中间部位一定要完全冻硬 。
6.取出冷冻好的面团，放置15分钟左右，让面团稍微回温 。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片，所有薄片盖上湿毛巾，取适量的干面粉，先把薄片蘸上适量的干面粉，在用拇指慢慢从中间向四周捏薄，捏成小碗状，放在锡纸托中 。都做好了放在冰箱冷冻室冷冻，随用随取 。
【总结】：葡式蛋挞壳的制作相当麻烦，并且耗时很长，购买半成品是最简单的方法 。葡式蛋挞汁的做法就不写了，我的第一个视频就是蛋挞汁的做法，有兴趣的朋友可以去观看，视频中烘烤温度是200度，不是20度，我字幕中少写了一个0 。这个蛋挞汁现做现用，不用静置存放，非常方便 。
以上就是我的回答 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的回答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。本问答是原创回答，未经许可禁止转载 。推荐阅读
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