学会这些老手教的小技巧 ， 以后再也不怕挑选到不好的鸡蛋了 。摊贩一看你就是懂行的人 ， 如果你喜欢的话 ， 快关注小编 ， 和小编一起探寻美食小技巧吧~
昨晚在楼下超市买鸡蛋 ， 刚好也遇到相同的问题 ， 入秋后白皮鸡蛋供不应求 ， 老板新进的红皮鸡蛋无人问津 ， 只有我一个人购买 。老板趁机 ， 让我给大家科普了一下 。其实 ， 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的差别主要在蛋壳颜色上 ， 这是由遗传基因决定的 ， 跟鸡蛋的营养价值关系不大 。不管是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋 ， 甚至土鸡蛋营养价值相差都不大 。
检测结果说明一切 ， 从《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》中 ， 红皮鸡蛋与白皮鸡蛋所含营养素对比结果来看 ， 两者蛋白质含量都在12%左右 ， 红皮鸡蛋脂肪含量11.1g/100g ， 略高于白皮鸡蛋（9g/100g） 。红皮鸡蛋维生素A的含量低一些 ， 为194ugRE ， 白皮鸡蛋的维生素A为310ugRE 。红皮鸡蛋维生素E的含量较高 ， 为2.29mg/100g ， 白皮鸡蛋为1.23mg ， 其他营养素差别不大 。
所以 ， 不管是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋都可以选择 ， 每天早餐一个鸡蛋 ， 是很不错的营养来源 。
作者：秦玉静 ， 国家二级公共营养师 ， 注册营养技师 ， 辽宁省营养学会健康宣教分会常务委员
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