酸败可以说伴随着我们日常生活随时会存在的 。普及一下 ， 很有必要 。
下面我从酸败的定义？
酸败的原因及预防（化学角度）？
实际生活中酸败现象？
实际生活中如何预防？
生活总结来一一普及下 。
一、酸败定义
油脂或含脂食品中的低级脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等 ， 在一系列外界和自身作用下 ， 脂制品出现臭味或各种异味的现象就是酸败 。
二、酸败的原因
1、水解性酸败——低级脂肪酸在自身霉和污染微生物的作用下 ， 释放出的丁酸、辛酸含有臭味等异味的现象 。
2、酮型酸败——饱和脂肪酸在被曲霉 ， 绿青霉被污染后 ， 形成的带有异味的酮酸、甲酮 ， 产生异味异常的现象 。
3、氧化酸败——不饱和脂肪酸经过自动氧化、光氧化、酶促氧化 ， 产生的一些过氧化物 ， 带有一些臭味异味的现象 。
在纯化学角度来说 ， 防止酸败 ， 可以通过自由基清洗 ， 氢过氧化物分解剂 ， 霉抗氧化剂 ， 氧消除剂 ， 紫外线消除剂 ， 霉抗氧化剂等等 ， 来阻止或抑制发生氧化现象 。
三、实际生活中的酸败现象
1、温度越高 ， 越易氧化 。所以家庭用的油壶放在灶下或灶边就会容易氧化酸变 。
2、水份加速酸败 。生活中存放的油脂进入生水或者处于潮湿环境下 ， 促进微生物生长 ， 形成水解性酸败 。
3、光照加速氧化 。日照中的紫外线 ， 会活化氧的作用 ， 脂中自由基的生成 ， 形成氧化酸败 。
四、实际生活如何预防酸败
1、油壶要定期清洗 。油壶用时间久了 ， 容易滋生细菌 ， 容易酸败 。所以我们可以每隔一个月或俩个月清洗一次油壶或换油壶 。
2、油壶材料最好用陶瓷的器皿 ， 其次是深色玻璃的 ， 塑料的瓶 ， 金属的容易与油脂反应形成酸败 ， 不能用 。
3、存储方式 ， 油桶盖子盖紧 ， 且放在远离灶台 ， 阳光的地方 ， 防止氧化 。
4、厨房盛菜用的篮子啥的 ， 时间长了 ， 表面孔缝会有污垢 ， 易滋生细菌（大肠杆菌 ， 沙氏门菌） ， 所以要常清洗 。
5、切菜用的案板 ， 易吸水 ， 表面孔缝易藏有残渣 ， 会滋生细菌 ， 所以要常清洗放在通风处 。
五、生活技术总结
1、用的食用油 ， 最好不要反复加热 ， 容易产生致癌物质 。
2、油污可以用温热水加盐加小苏打清洗 。
3、清洗过的用具要晾干水份再用 ， 特别是油壶 ， 以免再发生水解反应 。
4、塑料油壶 ， 要避免处于高温环境下 ， 易形成增塑剂危害人体健康 。
5、储存的油可以加入维生素E ， 减缓氧化 。
您是否曾经想过为什么一袋薯片总是半满？ 这是因为有一个叫做酸败的概念在作怪 ， 任何食品都不能长时间保持其理想的品质 。它们因许多化学作用而变质 ， 酸败就是其中一种 。当含有油脂的食品暴露于空气或湿气中时 ， 它们会变质 。将氮气充到薯片袋中以防止薯片变质 。在这种情况下使用氮气 ， 目的就是驱除袋中的氧气 ， 而氮气不会与油脂发生反应 。
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