炒茄子怎么做好吃又简单又好吃( 二 ) _好吃

炒茄子怎么做？（不用油炸怎么做？）
不用油炸，我们给题主介绍了3种处理茄子的办法：焯水、上锅蒸和炒锅中干炒，同时也通过图文给题主简单介绍了一下焯水后茄子是如何下锅炒制，最后变成一盘美味可口的红烧茄子；
最后感谢大家的阅读，大家如果有更好的炒茄子不用油炸的办法，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

“炒茄子的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：茄子本身水分比较多，也很是吸油，还容易变黑，那么怎么做能让它不黑、水份不多，吃起来不油腻是关键。我们可以选择把茄子切成丝或者切成片，搭配尖椒或西红柿，就解决了。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊学习跟多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！

【尖椒炒切丝】口感嫩滑、微辣下饭
主料：茄子1个
辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个
调料：葱花、蒜沫、盐、味、鸡精、一品鲜生抽、辣鲜露、猪大油

------开始制作------
1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点。放入水中清洗一下，捞出控水。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）
2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块
【炒茄子怎么做好吃又简单又好吃】3锅中加入少量的猪油，下入葱花、青红尖椒丝、西红柿块，大火爆香，西红柿变软变粘稠后，下入控水的茄丝。
4转小火慢炒，可以适量的多次少量的加入色拉油，加入少量的盐，继续翻炒。待茄丝出水后，倒入漏勺中，控水!（为什么炒熟了还要控水？最后再说）
5清洗干净锅，再次加入猪油，葱花爆香，把控水后的茄丝再次倒入锅中，加入味精、鸡精、辣鲜露、东古一品鲜生抽，等所以调料融化后，加入蒜沫即可出锅！（蒜沫为什么最后放？最后再说）
出品图

------疑点解答------
1为什么茄子要切的粗一点？大家都知道，茄子水分很多，而我们的做法不需要炸，这就导致茄丝很嫩，如果切的不粗的话，炒出来的很有可能就不是丝了。
2为什么切好的茄丝要用清水洗一下？茄子含有花青素，这种物质遇到空气中的氧气就会迅速被氧化，很快就会变黑，那么我们用清水洗一下的话，就能把表面的花青素清洗干净，颜色就不会那么太重
3为什么炒熟后的茄丝还要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比较多，我们第一次加一点盐，能让茄丝中的水份渗透出来。再炒一次就可以加调料了