柿子饼上面白色的是什么柿饼上这层白白的东西其实是糖霜，在晾制的过程中，柿子中的水分蒸发，糖分就会随着水分的蒸发被析出，在柿饼表面形成一层白白的霜 。所以柿饼表面的不是面粉、不是发霉，而是糖霜 。
可能有人听说过，这层白霜叫“柿霜”，是柿子在暴晒的时候形成的“微晶聚合物”，简单来说就是果糖、葡萄糖等各种糖因为水分蒸发形成的结晶 。
所以柿霜本身不是脏东西，不需要洗掉，但如果是生产过程没有保证的小摊贩卖的柿饼，可能没有包装，会沾一些尘土，最好还是洗一洗再吃 。
还有些人喜欢吃这层柿霜，因为吃起来比较甜，大部分人觉得有这层柿霜才比较正宗，挑选的时候也会去挑柿霜比较均匀浓密的
柿饼上的白霜是什么葡萄糖粉末 。
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的 。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜 。
这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜 。
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挑选柿饼的注意事项
挑选柿饼时，首先看大小和颜色 。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味 。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买 。
其次观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼 。
最后轻捏柿饼 。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响 。
【柿饼表面的白霜到底是什么】来源：人民网—柿饼上的“白霜”并非防腐剂但也不是越多越好
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