4、准备好一小碗清水和白芝麻 。
5、南瓜面胚拿在手里揉一揉 ， 用手捏扁 ， 打上紫薯泥 ， 用虎口之力慢慢聚拢封口 ， 双手沾点清水 ， 揉圆南瓜团 ， 放进芝麻里打滚 ， 然后用双手按压南瓜圆 ， 一是为了使芝麻沾得更牢靠 ， 二是将南瓜圆最后定型使其更圆 。全部团好备用 。
6、锅入油1300毫升 ， 加热到三成热 ， 三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气 ， 或者把筷子放入有小泡泡冒出 。放入南瓜圆 ， 一次不要放得太多 ， 最多八个左右 ， 用木铲轻轻推动拿其受热 ， 不推动的话靠近锅底的那一面会糊 。
7、切记保证小火炸制 ， 看到南瓜圆浮起 ， 开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆 ， 一个接着一个 ， 轮回按压四五次 ， 这是麻球空心的要领 。
8、全部麻球都按压完毕 ， 开大火让麻球上色 ， 看到麻球发黄发硬可以捞出控油 。如果炸得不够黄 ， 凉了会白白的没有卖相引不起食欲 ， 如果炸得不硬 ， 凉了会塌窝 。
成品图：个个空心 ， 外皮香脆 ， 里面软糯 ， 香甜可口 ， 真是美味
—南瓜紫薯空心麻团制作之小Tips—
- 南瓜捣成泥之后要降温再倒入糯米粉和面团 ， 面团要慢慢倒入 ， 不要一下子加得太多 ， 软硬程度要把握好 ， 不软不硬 ， 太软不易成型 ， 太硬在炸制里容易开裂且口感也不好 。
- 紫薯泥比较干 ， 要加入牛奶 ， 可以使馅料柔然滋润 ， 且淡淡的奶香口感更香醇 。
- 沾了芝麻的麻团要充分按压 ， 确保芝麻沾得牢固 ， 以防炸制里脱落在油中 。
- 切记排气时是小火炸制 ， 大火炸制麻团内的气体膨胀会冲破麻团 。
- 麻团排气时力度掌握好 ， 力太大会挤破麻团 ， 力太小达不到排气的目的 。
1、为什么我炸的麻团裂开了？
答：麻球裂开 ， 跟三个方面有关系：
一是糯米粉的比例过大 ， 面团偏硬 ， 入油炸制表面结皮 ， 内部气流随着温度的升高冲出球体 ， 造成开裂 。
二是油温太高 ， 麻团入锅油温太高 ， 还没来得及排气 ， 内部的热气就太满冲出球体 。
三是面团的水分太多 ， 遇热球体内形成大量的水蒸汽膨胀冲出球体造成开裂 。
解决方案：面团活得软硬适中 ， 不要太硬不要太软；排气要及时 ， 麻团浮起就挤压排气；油温分段式加热 ， 麻团低油温入锅浮起挤压排气火力用小火 ， 排气完毕上色定型再用大火 。
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