【生产面包怎么才能提高面包的保质期呢】3防腐剂的合理使用及注意事项
（1）正确选用防腐剂 不同的防腐剂理化特性不一样 。防腐剂的风味与理化特性与食品相容，则可用于这些食品，相反则不能 。另外，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同的食品中染菌的情况不一样，需要的防腐剂也不一样 。如醋酸抗酵母菌和细菌的效果好，常用于蛋黄酱、醋泡蔬菜中，苯甲酸抗酵母和霉菌能力较强，常用于酸性食品、饮料及水果制品 。丙酸对酵母菌基本无效，对其他菌有一定抑制力，所以主要用于焙烤食品 。
（2）注意防腐剂有效的pH值范围 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类均属于酸性防腐剂 。食品pH值对酸性防腐剂的防腐效果有很大的影响，pH值越低防腐效果越好 。一般认为，苯甲酸、苯甲酸钠适用于pH值4．5—5以下，山梨酸及山梨酸钾在pH值5—6以下，对羟基苯甲酸酯类使用范围为pH值4—8 。酸性防腐剂的防腐作用主要是依靠溶液的未电离分子 。如果溶液中氢离子浓度增加，电离被抑制，未电离分子比例就大，由于未电离分子比较容易渗透微生物细胞膜，而改变其局部的pH值，而微生物对内部pH值的变化更敏感，所以低pH值的防腐作用较强 。
（3）防腐剂的溶解与分散 防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果，所以防腐剂要充分溶解而分散于整个食品中 。溶解时溶剂的选择要注意，有的制品不能有酒味，就不能用乙醇作为溶剂；有的食品不能过酸，就不能用太多的酸溶解 。溶解后的防腐剂溶液，也有不好分散的情况，由于加入到食品中化学环境改变，局部防腐剂过浓，会有防腐剂析出 。如醇溶解的对羟基苯甲酸酯类，加到水相后，如未及时均质，则会很快析出，浮于水相表面，不仅降低防腐剂的有效浓度，还影响食品的外观 。
（4）食品的热处理 一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效果，在加热杀菌时加人防腐剂，杀菌时间可以缩短 。例如在56℃时，使酵母营养细胞数减少到1／10需要180分钟，若加入对羟基苯甲酸丁酯0．01％，则缩短为48分钟，若加入0．5％，则只需要4分钟 。
（6）减少食品的染菌 防腐剂一般杀菌作用很小，只有抑菌的作用，如果食品带菌过多，添加防腐剂是不起任何作用的 。因为在食品中的微生物基数大，尽管其生长受到一定程度的抑制，微生物增殖的绝对量仍然很大，最终通过其代谢分解使防腐剂失效 。因此不管是否使用防腐剂，加工过程中严格的卫生管理都是十分重要的 。
一 不同的面包，保质期是不一样的：
一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天
一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天
含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天
丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
贝果 保质期5-6天
重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
二 延长面包的保存期——冷冻保存法
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了 。
所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期 。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了 。用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右 。
推荐阅读
- 怎么挽回死心的闺蜜，闺蜜分手了怎么安慰
- 中国菜分几个菜系，霸王花炒肉怎么做好
- 两个人产生信任危机怎么办 情侣如何修复信任危机
- 无核桂圆干怎么选,无核桂圆干的功效
- 夫妻挽回婚姻的句子，挽回感情的句子怎么说
- 拍卖的由来，拍卖成交前要交什么费用成交后又有什么费用流拍怎么处理
- 惹女朋友生气了我该怎么哄她 怎么哄好生气的女朋友的句子
- 高情商的男人用这3招 老婆生气怎么哄高情商
- 素媛原型是谁现状怎么样了 素媛现在怎么样了
- 皮衣有味道怎么处理，丹尼斯皮衣有味道怎么去除