【小贴士】：
1、我们在切猪肝的时候切得一定要尽量薄 ， 而且厚度一定要尽量均匀 ， 这样炒的时候受热均匀也才能炒得熟得快 。
2、在给猪肝焯水的时候 ， 动作一定要快 ， 不要把猪肝给焯熟了 ， 翻动两下差不多猪肝变色了就可以了 ，
3、我们在炒作的时候一定要用大火快炒 ， 然后快速地将猪肝返场 ， 这样炒出来的猪肝用时短 ， 口感鲜嫩不腥 ， 鲜香可口 。
4、猪肝炒得嫩的秘诀： 第一是提前加料腌制 ， 用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快 ， 提前把调味料混匀 ， 可以减少不必要的加热时间 ， 家庭炉灶也能烟气十足 。
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