【如何清洗鱿鱼？怎么去掉鱿鱼腥味？】如何清洗鱿鱼？怎么去掉鱿鱼腥味？
鱿鱼含有丰富的蛋白质， 及人体所必须的氨基酸， 大量的牛磺酸， 大量的胆固醇， 钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高， 能防治贫血， 降低血液中的胆固醇， 缓解疲劳， 还能预防糖尿病 。
忌口：痛风患者不宜食用， 脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食 。
一、去掉鱿鱼的黑皮 。
鱿鱼的体表有一层黑皮， 它是鱿鱼的保护膜， 具有一定的毒性， 而且会影响成菜的品质， 所以建议大家去掉 。 其实也有很多人带皮一起食用， 也没有出现什么不良反应， 只是做出的菜不好看 。
不过， 鱿鱼皮比较难剥， 下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法， 让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟， 然后取一容器， 多放些清水， 将鱿鱼放入其中 。 用刀在鱼背上划两刀， 用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉， 这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉 。 最后， 再把鱿鱼其他部位的皮剥掉， 这样就可以了 。
二、揪下鱿鱼的脑袋 。
其实， 在上述去皮的过程中， 这一步骤就同时完成的了 。 因为给鱿鱼去皮的时候， 随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了， 而且揪下脑袋的同时会带出内脏 。 揪脑袋的时候， 如果脖子部分与身体有粘连， 用手指捏断就可以了 。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦， 但最关键的是要把眼睛去掉， 因为眼睛里有许多墨汁， 如果不去掉， 做出的菜会是黑黑的 。
首先， 鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”， 要挨个触角撸， 把这些“塑料圈”撸掉 。 清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了， 这是最恶心的步骤 。 仔细的剪开鱿鱼的脑袋， 然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠 。
提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意， 因为眼中含有大量墨汁很容易射出， 弄脏衣服， 在水中操作则可避免 。
三、清理鱿鱼的身体 。
鱿鱼的身体很好清理， 背上有一根长长的“塑料片”， 它是鱿鱼的软骨， 很好找， 一抽就抽出来了 。 然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开， 就成了一大片， 冲洗一下就干净了 。
四、切鱿鱼 。
这一步很好办， 触角切成段， 脑袋切成块， 身子切花刀或者切丝 。 至此， 整个鱿鱼清理完成！！
最后需要和大家说明一点， 有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃， 但又不知道这个墨袋在哪里， 怎么去掉， 很是纠结 。 其实， 鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的， 拉出的内脏的时候， 墨袋就被带出来了， 不需要再单独处理 。
鱿鱼要好吃 去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质， 尤其是水产品的气味突出 。 鱿鱼的腥味比较重， 应该如何去腥味呢？
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质， 由于环境与自身的细菌作用， 会产生多种腥味物质， 如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。 以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25）， 在烹调时添加适量食醋中和， 使其生成醋酸盐类， 就可使腥臭味大为减弱 。 此外， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸， 也有中和去腥作用， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质， 不能采用中和法去腥时， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能， 将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解， 加热后一并挥发除去腥臭味 。 同时乙醇还能同原料中的醛类反应， 生成香气物质——缩醛， 它还能与有机酸结合生成酯类， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。 因此， 要想鱼、肉的滋味鲜香， 没有料酒和食醋是不行的 。
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