3、香料去腥：
我国香料种类繁多， 可视具体情况适当选用 。 如葱含挥发油及葱蒜辣素， 生姜含有姜醇 。 姜烯、姜酚， 花椒、胡椒含川椒素， 八角中含茴香醇、茴香醚， 桂皮中含挥发油、有机酸等等， 上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应， 使异味减弱且能增香， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇， 可用加热方法去腥 。 有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥， 或在热油中让其挥发 。 大多娄腥味物质有一定的水溶性， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质， 再行烹煮 。 例如焖羊肉煲等 。
做好以上准备， 开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧 。
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