【经验教程|世界三大古酒中，你最不了解的可能是它】 在辅助医疗方面 ， 黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用 。 例如凉喝黄酒 ， 有消食化积、镇静的作用 ， 对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效 。 烫热喝的黄酒 ， 能驱寒怯湿 ， 对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益 。
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关于黄酒的常见问题
黄酒酒标上的年份 ， 是陈年时间吗？
并不是所有的黄酒都标注陈年时间 。 市面上常见的量产工业黄酒 ， 瓶身上标注的“3年陈” ， “8年陈”等字样代表这瓶酒勾兑的平均年份 ， 用不同年份的黄酒按比例加以组合均衡品质 。 法律上 ， 标注3年及以上的黄酒 ， 应以优质酒为基酒 ， 其中所标注酒龄的基酒不低于50% 。 比如“8年陈”的黄酒 ， 8年以上的基酒必须超过一半才行 。 除此以外 ， 一些高端黄酒则更像葡萄酒 ， 以当年的年份作为标注 ， 不再进行混合 。
黄酒颜色越深越好吗？
黄酒的天然色泽受陈年影响 ， 1-2年的黄酒通常是非常淡的黄色 ， 随着陈年越来越深 。 但如今市面上的黄酒基本呈褐色 ， 这是后期添加焦糖调色的结果 。 虽然如今有些高端黄酒开始恢复古法 ， 保持原色 。 但因为目前法律对此未做强制规定 ， 可以说目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间 。
喝黄酒要加姜丝话梅吗？
虽然加料加热的喝法非常风靡 ， 但上等的黄酒仍应纯饮 。 而大家熟悉的“加姜丝话梅” ， 其实最早源自台湾 。 当年远渡台湾的绍兴人 ， 因乡愁难抑 ， 在台湾试酿黄酒 。 但无奈风土不适 ， 品质不佳 ， 才有了这种加话梅姜丝调味的喝法 ， 只是为了掩盖瑕疵 。 后来居然又从台湾传回了大陆 ， 反而风靡起来了 。
黄酒应该怎么喝
温饮
温饮的显著特点是酒香浓郁 ， 酒味柔和 。 温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热 ， 另一种是隔火加温 。 但黄酒加热时间不宜过久 ， 否则酒精都挥发掉了 ， 反而淡而无味 。 一般 ， 冬天盛行温饮 。 黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。 在黄酒烫热的过程中 ， 黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物 ， 会随着温度升高而挥发掉 ， 同时 ， 脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾 。
冰镇
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法 ， 尤其在我国香港及日本 ， 流行黄酒加冰后饮用 。 自制冰镇黄酒 ， 可以从超市买来黄酒后 ， 放入冰箱冷藏室 。 如是温控冰箱 ， 温度控制在3℃左右为宜 。 饮时再在杯中放几块冰 ， 口感更好 。 也可根据个人口味 ， 在酒中放入话梅、柠檬等 ， 或兑些雪碧、可乐、果汁 。 有消暑、促进食欲的功效 。
佐餐
黄酒在我国的菜谱之中是一种非常常见的调味品 。 通常情况下 ， 黄酒比较适合搭配一些蔬菜类或者海蜇皮这些冷盘；除此之外 ， 也可以作为一种加饭酒 ， 和一些肉类还有大闸蟹等等配合 。
大闸蟹性寒 ， 很多寒性体质的人不敢过多食用 。 而这时大闸蟹搭配上黄酒 ， 就可以减轻或消除吃完后的不适感 。 一来因为黄酒性温 ， 与性寒的大闸蟹形成互补 。 二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味 ， 增加蟹在口中的鲜美感觉 。 虽说黄酒好处多 ， 但也有一些禁忌人群：孕妇、儿童、肝病患者、患有慢性胃炎患者、泌尿系结石患者 ， 不建议饮用黄酒哦 。
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