夏天是准备酒药、酒曲等原材料的好时机 ， 而正式投料开酿要到立冬 。 冬至后的第一天是开始 ， 经历“九九八十一天” ， 到惊蛰刚好酒醅发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库 。
尤其在发酵时 ， 有开耙环节 ， 需要有经验的开耙师傅（酒头脑）在半夜两点半 ， 用耙子或手来感受发酵程度 ， 调整温度和状态 。 煎酒完毕后用河泥、荷叶封坛 ， 装在产自诸暨的陶坛中放在露天进行后发酵的陈酿 。 要酿出好的黄酒 ， 不仅需要好的自然条件 ， 更需要发挥人的积极作用 。 过程中的任何一个环节都会影响最终呈现出来的品质 ， 所谓天时地利人和 ， 也处处体现着“天人共酿”的中国哲学 。
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黄酒的功效
抗衰老
不同于其他的酒精饮品 ， 在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中 ， 黄酒中的营养价值是最高的 。 经过研究发现 ， 女性在平时适量的饮用黄酒 ， 可起到美容的作用 ， 而且如果能够长期坚持饮用的话 ， 还能起到抗衰老的功效 。
保护心脏
黄酒中已检测出的无机盐有18种之多 ， 包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素 。 其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子 ， 也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能 ， 保护心血管系统所必需的 。
活血驱寒
我国中医指出 ， 黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效 ， 因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝 。 既可活血祛寒通经活络 ， 同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激 ， 从而预防感冒的作用 。 但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点 ， 虽然说黄酒中的酒精度数非常的低 ， 但如果过量饮用的话同样会出现醉酒的情况 。 因此在饮用时必须要注意适度 ， 一般以每餐100-200克为宜 。
促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分 ， 缺锌时 ， 食欲、味觉都会减退 ， 性功能也下降 。 而黄酒中锌含量不少 ， 如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克 。 所以饮用黄酒有促进食欲的作用 。
补充氨基酸
黄酒含有丰富的营养 ， 含有21种氨基酸 ， 其中包括有数种未知氨基酸 ， 而人体中8中必需氨基酸黄酒都具备 ， 比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍 ， 故被誉为“液体蛋糕” 。
促进子宫收缩
我国民间将黄酒又称之为米酒 ， 是水谷之精 ， 因此性质属热 。 对于一些刚刚生产完的产妇而言 ， 少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽 ， 同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩 ， 特别是对产后受风等有舒经活络之用 。 因此 ， 客家人常把黄酒作为客家女人的月子酒 。 将黄酒、冰糖伴以阿胶炖化服用 ， 主要治疗妇女月经不调、经水不止、妊娠出血及产后虚弱 。 另一种做法是：将上述三者再加入适量红枣、核桃仁、黑芝麻等炖化服用 ， 对男子身体虚弱、贫血性心悸、头晕、气急疗效较好 ， 也能改善神经衰弱、失眠多梦等症状 。 在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮 ， 不仅味美 ， 同时还具有很好的益补气血功效 。
客家女人的月子酒
在辅助医疗方面 ， 黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用 。 例如凉喝黄酒 ， 有消食化积、镇静的作用 ， 对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效 。 烫热喝的黄酒 ， 能驱寒怯湿 ， 对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益 。
辅助医疗
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