备好茶具后 ， 接下来便到了选择茶叶的时候了 。
煮茶的话 ， 红茶、绿茶、岩茶等茶并不推荐 。
之所以不推荐 ， 原因很简单 ， 若是直接煮干茶的话 ， 容易煮出滋味存在缺陷的茶汤 。
红茶、岩茶煮叶底倒是可以尝试一番 ， 看看自己是否喜欢它的风味 。
而绿茶还是不要煮更好些 ， 不然煮出一壶苦到流眼泪的茶汤 ， 真不知道该怜惜喝茶的人还是茶叶 。
直接煮茶 ， 更推荐煮白茶 。
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当然 ， 并不是所有白茶都适合煮茶 ， 也是要有所选择的 。
比方说 ， 新白茶就不适合煮着喝 。
曾经做过相关的实验 ， 煮了一壶当年的春寿眉 。
已经非常严格地控制煮茶时间 ， 但煮出来的茶汤仍旧又苦又涩 ， 给予味蕾重创 。
再给茶友们提一个醒 ， 新白茶的叶底也是不建议直接煮的 。
这是一位茶友的亲身经历 ， 他的原话是 ， 新白茶的叶底煮着喝 ， 涩味很重 。
煮白茶 ， 建议选择上了年份的白茶 ， 像陈白茶或者老白茶均可 。
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陈白茶 ， 指的是存放时间在1年以上 ， 3年以下的茶叶 。
老白茶 ， 说的便是存放时间在3年及以上的茶叶 。
这些经过岁月磨练的白茶 ， 内含物质逐渐变得稳重 ， 变得内敛 ， 用于煮茶的话 ， 是合适的 。
在煮茶的过程中 ， 茶水比例要控制得当 。
一般情况下 ， 若是用盖碗泡茶 ， 是5克干茶 ， 注水100-110毫升左右 。
而煮茶时 ， 因为茶叶与水处于长时间接触的状态 ， 茶水比例便会发生改变 。
经过理论与实践相结合 ， 煮干茶 ， 建议投茶2-2.5克 ， 注水300-400毫升 。
若是家中的煮茶壶容量较大或者较小 ， 可以根据比例进行换算 。
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《4》
聊到这里 ， 想到了一位朋友的煮茶方法 。
他的煮茶方法 ， 是在一次吃饭的过程中听到的 。
他说 ， 他和他的父亲都很喜欢煮老白茶喝 ， 直接烧一壶开水 ， 往茶壶里边投茶 。
接着让水一直处于沸腾的状态 ， 等茶汤变得红彤彤的 ， 就可以倒出来喝了 。
当时听了这样的煮茶方法 ， 忍不住心疼朋友的肠胃 。
当时问他 ， 这样煮出来的茶汤喝起来不会很苦吗？
【茶叶|从茶器、茶叶到方法，完整的煮白茶指南教给你，真的很简单】得到的回答是 ， 不会苦啊 ， 而且特别香 。
听到这样的回答 ， 心中有两个猜测 ， 一是朋友这个老福州人口味太重 ， 二是他喝到的茶叶品质有问题 ， 毫无养分的那种 。
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当下没有说任何话 ， 只想找个机会 ， 和他煮一壶真正的老白茶 ， 到那时想必一切尽在不言中 。
细细想来 ， 习惯疯狂煮茶的大有人在 。
在他们看来 ， 老白茶就和中药一样 ， 要文火慢炖 ， 最好是炖上好几个小时 。
实际上 ， 这样的想法是错误的 。
品质出众的老白茶内含物质是丰沛的 ， 要是疯狂煮茶 ， 完全就是浪费好茶 。
茶叶在与沸水接触的时候 ， 便会大量释放滋味物质 ， 更何况一直在高温的水中沸煮呢？
随便想一想 ， 都可以想象到煮出的茶汤是何等的苦涩 。
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