【吃蛋黄到底好不好】细说隐藏在生活中的四大激素 。 蛋黄这种食品 ， 本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄 ， 更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑 。 即便是热爱蛋黄的消费者 ， 在红色蛋黄成为洪水猛兽之后 ， 在挑选禽蛋的时候 ， 也突然感觉到不知所措 。
究竟含有什么成份呢那么 ， 正常的蛋黄里 ， 究竟含有什么成份呢?它的颜色又是哪里来的呢?原来 ， 蛋黄的主要成分 ， 是17.5%的蛋白质 ， 32.5%的脂肪 ， 还有大约48.0%的水和2%的矿物质 ， 以及多种维生素等微量成分 。 人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中 ， 实际上 ， 蛋清的蛋白质含量仅有11%左右 ， 水分却占88%之多 。 而脂肪 ， 也是扎扎实实地集中在蛋黄部分 ， 蛋清的脂肪含量仅有0.2% 。 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸 ， 对预防心脏病有益 。 若论维生素 ， 毫无疑问 ， 它们绝大部分都集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D ， 还有维生素E和维生素K 。 这些都是“脂溶性维生素” ， 在蛋清当中根本没有它们的痕迹 。 就算是水溶性的维生素B族 ， 也占绝大多数存在于蛋黄当中 。 实际上 ， 鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色 ， 有一部分就来自于核黄素的颜色 ， 而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛 。 各种微量元素呢?也一样集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 。 尽管蛋黄中的铁吸收率比较低 ， 对于不能吃肉类的婴儿来说 ， 仍然具有重要的作用 。 同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。 所以 ， 婴儿的第一种辅食 ， 往往就是鸡蛋黄 。 蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。 除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外 ， 蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素 。 叶黄素和玉米黄素叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素 ， 但是它们不能在人体内转变成维生素A 。 虽说如此 ， 它们却具有很强的抗氧化作用 ， 特别是保护眼睛的作用 。 人眼的成像部位是视网膜 ， 而视网膜有一个“黄斑” ， 里面的黄色 ， 就来自于叶黄素和玉米黄素 。 这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线 ， 延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 ， 对心脏也很有好处 。
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