喜欢葡萄酒的朋友怎么会不知道白酒呢？白葡萄酒优雅细腻的香气受多种因素影响 ， 酿造出真正的精品白葡萄酒是众多酿酒师面临的终极挑战！红葡萄果皮中所含的单宁使红酒经久耐用 ， 直接影响红酒的色泽；白葡萄的果皮对白葡萄酒的形成影响不大 。 各种复杂微妙的因素使得酿造出高品质的白葡萄酒要比口感好的红葡萄酒困难得多 。 首先 ， 白葡萄果皮比较薄 ， 在果园生长过程中容易受外力影响而腐烂 。 此外 ， 收获的白葡萄在阳光下容易汽化或成熟 ， 这在法国南部的酒庄尤为常见 。 因此 ， 为了降低风险 ， 一些酒庄在夜间使用机器采收葡萄 ， 但注重品质的酒庄仍坚持人工采收葡萄 。 白葡萄过早采收 ， 葡萄酒会呈现绿色；如果采收太晚 ， 酒就会平淡单调 。 一些酒区的葡萄种植者故意把成熟的葡萄做得过多 ， 想方设法提高葡萄的甜度 。 同时 ， 他们也希望葡萄的表皮能覆盖上昂贵的腐烂霉菌 。 这种模具会使葡萄的香气更加醇厚 ， 并注入一种特殊的杏干和桃子的香气 。 贵腐菌只出现在潮湿的环境中 ， 但同等条件容易滋生讨厌的灰霉病；因此 ， 酿造贵腐利口酒的酒庄必须特别注意筛选出真正的贵腐葡萄 。 加硫榨汁工艺添加二氧化硫是避免葡萄酒氧化或感染坏霉菌的好方法之一 ， 因为二氧化硫具有杀菌和抗氧化的双重作用 。 硫磺在啤酒厂中的重要性不亚于肥皂在厨房中的重要性 ， 但过量的sul皮毛就像在酱汁里加洗涤剂一样让人难以忍受 。 目前 ， 大多数酒厂也使用冷却设备来防止细菌滋生 。 送到酿酒厂的白葡萄牙语通常是用茎和皮送到压榨机榨汁 。 另一方面 ， 对于香气不足的葡萄品种 ， 酿酒师通常在压榨前先将葡萄压碎 ， 像混凝土搅拌机一样放入酒槽或密闭桶中（张彬彬）（Lmatlc）浸泡几天 ， 释放果皮中所含的香气 。 一旦葡萄榨汁 ， 葡萄汁就会与果皮、籽等渣滓分道扬镳 。 葡萄汁会被冷却、提纯和过滤 。 但许多酿酒师认为这些过程会使葡萄酒失去原有的风味和浓郁的口感 。 发酵
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【硫磺|著名的法国白葡萄酒是如何酿造的？如何酿造上等的白葡萄酒？】随后葡萄汁开始进入发酵过程 ， 可以通过天然或人工酵母发酵 ， 在不锈钢酒糟或木制酒桶中进行 。 发酵控制在25℃至30℃之间 ， 持续数周或数月 。 若在低温下发酵 ， 所产酒质清淡 ， 口感清爽 ， 具有果糖般的风味；如果在较高的温度下发酵 ， 葡萄酒会浓郁、浓郁 ， 但风味会不那么鲜明 。 发酵后 ， 不甜的白葡萄酒（如勃艮第、波尔多等酒区）会被乳酸发酵 ， 这是一种自然发生的生化作用 。 经过这个作用 ， 葡萄酒中的苹果酸会转化为口感丰富的乳酸 。 至于必须用酒酸提神的甜白葡萄酒 ， 则会加入硫磺以防止乳酸发酵 。 口感清淡、果香浓郁的白葡萄酒 ， 发酵后再提纯、过滤、装瓶 。 这些程序通常在葡萄收获后的几个月内完成 。 更精制的葡萄酒在过滤处理之前必须经过长达八个月的成熟过程 ， 主要是在橡木桶中 。 装瓶前 ， 可加入少量硫磺 ， 以防止葡萄酒在成熟过程中氧化 。 玫瑰红葡萄酒玫瑰香槟是由红葡萄酒和白葡萄酒混合而成的 。 其他法国玫瑰酒是用红葡萄汁酿造的 。 在果皮释放色素使葡萄汁变红之前 ， 葡萄汁与果皮和其他渣滓分离 ， 然后酿造玫瑰酒酿造白葡萄酒 。 感谢您对新锐葡萄酒的关注 。 希望阅读我们的文章能给你带来启示或收获 。 ---结束---
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