很多人都爱吃饺子 ， 而且每逢节日、假日的时候都会在家里自己包 ， 那饺子面要怎么和才更加筋道又好吃呢？
饺子面怎么和筋道又好吃 1 1、加入蛋清：要想饺子面和得又筋道又好吃的话 ， 那么建议可以在一斤面粉里面加入6个蛋清 ， 这样能使面粉中的蛋白质含量增加 ， 在煮饺子的时候能够更快地收缩凝固 ， 不仅吃起来更加筋道而且也不容易破皮 。
2、用冷水和面：要想饺子吃起来更筋道的话建议用冷水（30度以下）和面 ， 这样才不会使蛋白质变性 ， 而且淀粉在低温条件下也不会发生膨胀糊化 ， 揉出来的面会带有更多的面筋 ， 做出来的饺子有筋度、不易破 。
死面醒面的时间越长越好吗 2 不是 。
醒面又称为饧面 ， 在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水 ， 蛋白质也能完全舒展开 ， 能够使面团进一步松弛、扩展 ， 会更有利于下一步面团的成形和整形 ， 醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软 。
但是醒面的时间并不是越长越好 ， 如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软 ， 再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干 ， 不利于后面的整形 ， 而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮 ， 一般建议10-15分钟即可 。
和饺子面要不要放盐 3 可以放盐 。
在和饺子面的时候可以在面粉里面加入适量的盐 ， 这样能提高的面筋的筋度 ， 增加面团的韧性 ， 使包出来的饺子吃起来更加筋道好吃 ， 在煮的时候也不容易破皮 。
而且不仅可以在和饺子面的时候可以加盐 ， 在煮饺子的时候等水开之后也可以加入少许的盐 ， 这样能够有效防止饺子出现粘连、粘底、破皮的情况 。
饺子皮加淀粉老是裂开怎么回事 4 一般不会 。
淀粉含有一定的吸水性 ， 在揉面的过程中加入少许的淀粉能够提高面粉的延展性 ， 维持蛋白质所形成的网状结构 ， 从而使做出来的饺子皮更加顺滑 ， 这样能够防止立即包好的饺子相互粘连 。
【饺子面怎么和筋道又好吃,死面醒面的时间越长越好吗】 而且淀粉还能与蛋白质相互作用 ， 将所吸收的水分以较小的粒径均匀地分布在饺子皮中 ， 这样即便是经过冷冻 ， 所形成的冰晶也比较小 ， 能够防止细胞膜破裂 ， 维持冻饺子的风味与口感 。
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