【腊鱼腊肉要腌几天才可以晒,腌腊鱼的制作方法及用料】 马上就要到冬至了 ， 此时正适合做各种腊味食物 ， 如：腊肉、腊肠、腊鱼等 ， 但想要做好腊鱼 ， 放盐的比例、腌制的时间等一定要掌握好 ， 下面就来说说腌腊鱼详细的制作方法 ， 赶紧来学学吧 。
腊鱼腊肉要腌几天才可以晒 1 3-5天左右即可晒 。
腊鱼腊肉腌制的时间不能过长 ， 否则盐具有的高渗透作用 ， 不仅会将里面的水分全部析出 ， 导致肉类鲜味降低 ， 还会出现腊味咸味过重的影响 。
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分 ， 之后放到通风的地方风干 ， 天气好的话可以稍微晒干 ， 但要注意温度 ， 不可超过10度 ， 以1-10度最佳 ， 晒到腊鱼腊肉干了为止 ， 喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制 ， 时间大约是2-3天即可 。
腊肉腌制几天可以洗了再晾晒吗 2 不要洗 。
腊肉腌制好以后不用洗了再晾晒 ， 因为清洗的过程不但会导致生水的进入 ， 从而容易滋生细菌 ， 使腊肉腐败变质；而且腊肉腌制的味道还会被水洗掉 ， 出现味道不足的现象 。
腊鱼腊肉可以一起腌制吗 3 可以一起准备腌料 ， 但不建议放在一起腌制 。
因为生鱼的腥味比较重 ， 如果将鱼和肉放在一起腌制 ， 容易使肉类食物带有腥味 ， 建议涂抹好腌料以后分开放置腌 ， 但准备腌料的过程腊鱼和腊肉区别不大 ， 都会用到盐、白酒、花椒等 ， 而且用盐比例也相差不大 ， 可以做成同一个口味一起腌制 。
腌腊鱼的制作方法及用料 4 食材：鱼十斤、食盐两百克 ， 花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮 。
制作方法 1、先准备好新鲜的鱼肉 ， 而且最好是很肥厚的鱼 ， 这样的鱼做成腊鱼更好吃 ， 有肉感 。
2、再将鱼处理一下 ， 接触鱼的过程中 ， 一定不要沾到生水 ， 如果不注意沾到生水了 ， 腌制的时候很容易发臭 ， 更不能下水清洗 。
3、把鱼内脏去除干净 ， 黑膜等脏东西都统统处理好 ， 如果有血水的话 ， 可以用厨房纸巾擦拭一下 ， 不要碰水 。
4、将食盐倒进炒锅中 ， 再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒 ， 开小火不断翻炒到香味出来 ， 将食盐和香料盛出 ， 放凉后再用 。
5、然后用高度白酒涂抹鱼身 ， 每一个部位都要仔细涂抹 ， 反复来回摩擦 ， 白酒有杀菌消毒的作用 ， 这一步不可省略 ， 千万不要直接抹盐 。
6、接着将食盐抹在鱼身上 ， 像涂抹白酒一样那么仔细 ， 盐起到重要作用 ， 要认真一点 ， 再把香料倒进装鱼的盆内 。
7、将盆上盖上袋子 ， 再压上重物 ， 腌制五天 ， 每天都要将鱼翻动一下 ， 防止压在下面的鱼变臭 。
8、腌制时间到后 ， 给鱼上钻小洞 ， 穿上绳子 ， 放在水中清洗干净 。
9、最后把鱼悬挂起来晾干 ， 记得腌腊鱼前 ， 要看天气预报 ， 如果天气不好 ， 建议不要做 ， 不然晾晒的时候鱼干的很慢 ， 会发臭的 ， 这一点要注意了 。 鱼肉被风干后 ， 腊鱼就做好了 。
