冬至过后最适合做香肠等腊货美味 ， 但这些腊味的做法极为讲究 ， 需要经过备料、腌制、风干等步骤进行 ， 不知道香肠是晒干好还是阴干好呢？
香肠晒干好还是阴干好 1 【香肠晒干好还是阴干好,怎么分辨香肠霉和盐斑】 阴干好 。
香肠晒干的话 ， 在冬季温度较低的情况下是可以的 ， 但随着晾晒的时间 ， 温度会逐渐升高 ， 一旦超过20度 ， 香肠的肠衣容易爆裂 ， 导致肉滋生大量的细菌等微生物 ， 出现食物腐败变质的现象 ， 而且过高的温度还会使香肠里的肥肉流油多 ， 影响香肠的风味 ， 瘦肉则晒得比较干硬 ， 从而影响口感 。
建议将灌好的香肠放在阴凉通风的地方为宜 ， 这样干好的香肠不仅口感好 ， 味道也更正宗 ， 出来的颜色更好看 。
灌好的香肠需要风干多久 2 根据情况决定 。
1、风干做法 做好的香肠一般先要晒两天太阳 ， 再风干个半个月 ， 这样的口味才是最好的 ， 如果是喜欢吃嫩一点的 ， 放一周也就可以了 。
2、熏干做法 灌好的香肠先要挂在阴凉通风的地方风干 ， 一般都是3-5天 ， 记得挂高些 ， 以免被家中的猫儿抓到 ， 晾几天后即可进行熏烤 。
香肠可以用电风扇吹干吗 3 可以 。
如果遇到下雨天或下雪天的话 ， 香肠无法及时干透 ， 放久了就容易变味变质 ， 无法食用 ， 建议将香肠放在室内 ， 然后开启电风扇 ， 保证房间的更好的空气流通 ， 以利于香肠更快干透 。
另外等香肠表面的水分略干 ， 肠衣起皱以后 ， 可用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼 ， 能帮助香肠内部的水分迅速挥发 ， 缩短晾干的时间 。
怎么分辨香肠霉和盐斑 4 1、气味 发霉的食物除了会带有霉点以外 ， 还会散发一股较重的霉味 ， 而盐斑的香肠则不带有特殊异味 。
2、触摸法 如果香肠发霉的话 ， 其肠衣摸起来会比较湿润 ， 肉的质地也会变软 ， 按压有弹性 ， 若是盐斑则是干燥质硬的 。
注意
发霉是因为受到了青霉、曲霉污染 ， 能产生黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质） ， 而且黄曲霉毒素耐高温 ， 无法经过高温煎炸烹调消除 ， 若误食会破坏人及动物肝脏组织 ， 轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状 ， 重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变 ， 所以发霉香肠千万不能吃 ， 需尽快扔掉处理 ， 以免误食或导致其他食物霉变 。
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