板栗在存储过程中 ， 由于板栗糖化会消耗水分 ， 同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量 ， 所以板栗在正常情况下 ， 自身的水分会不断减少 。 而水分减少 ， 糖的浓度相应升高 ， 也因此变得更甜 。
但水分丢失过多会导致板栗掉称严重 ， 所以在存储过程中 ， 冷库需要适时给板栗补水、提高冷库内湿度 。
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