米的种类有很多 ， 那为什么包子的时候一般用糯米呢？包粽子的时候用长糯米好还是圆糯米比较好呢？
粽子为什么用糯米做 1 【粽子为什么用糯米做,包粽子长糯米好还是圆糯米好】 1.糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点 ， 在口感上糯米比其他米吃起来要更加柔软可口 ， 非常适合制作粽子 。
2.古人视糯米为珍米 ， 糯米香、糯 ， 易久放 ， 能很好包裹 ， 营养价值高 ， 人们外出砍柴、做农话、做生意 ， 携带方便 ， 可以饮腹充饥 ， 非常适合制作便于携带保存的粽子 。
3.在没有精米白面的年代 ， 糯米少了糙米的粗糙口感 ， 也少了黄米那种缺少柔软的粘腻 ， 再加上它能完美的融合其他诸如红枣、肉类等辅助食材的味觉体验 ， 以纯白底色突显良好的视觉反差 ， 所以称为粽子原材料的原因之一 。
包粽子长糯米好还是圆糯米好 2 圆糯米 。
糯米分为长糯米和圆糯米 ， 虽然两者的营养价值没有太大的区别 ， 但两者相比圆糯米更适合用来包粽子 。 因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米 ， 口感也更加软糯 ， 而且放凉了以后不容易返生 ， 比较适合做八宝饭、糯米藕、粽子等黏性较高的美食 。
而长糯米的口感更糯 ， 放凉了以后容易反生 ， 吃起来比较干硬 ， 其更适合制作糯米饭、糯米丸子之类的食物 。
包粽子前需要泡米吗 3 需要 。
在包粽子之前是需要将糯米提前浸泡的 ， 因为糯米的质地比较硬 ， 直接煮不容易被煮熟 。 如果将其提前浸泡 ， 糯米吸收水分之后会发胀 ， 这样可以使糯米中的黏性成分释放出来 ， 不仅更容易煮熟 ， 还会使煮出来的粽子更加黏软 ， 吃起来口感也更佳 。
包粽子前糯米要泡多久 4 3-5小时左右 。
在包粽子之前最好能将糯米浸泡3-5个小时左右 ， 按照糯米与水1:2的比例加入适量清水 ， 浸泡过程中换2-3次水以免细菌滋生 。 等糯米浸泡好之后再去包粽子 ， 这样粽子会增加的软糯香甜 。
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