【秋葵焯水变色是怎么回事,秋葵怎么焯水不变色】 今天买了一些秋葵 ， 但是在做秋葵的时候秋葵一焯水颜色就变了 ， 这到底是怎么回事呢？秋葵要怎么焯水才能保持不变色呢？
秋葵焯水变色是怎么回事 1 焯水时间过久 。
在对秋葵进行焯水的时候一定要注意时间 ， 一般下锅烫2-3分钟左右即可 ， 因为当秋葵长时间在高温下沸煮就导致当中的叶绿素构被破坏掉 ， 当叶绿素结构被破坏时 ， 秋葵的颜色就会变暗 ， 使得秋葵焯水后出现发黄的情况 。 这样不仅会导致秋葵的口感下降 ， 同时还会破坏其中部分营养价值 。
秋葵怎么焯水不变色 2 加入适量盐 在清洗秋葵的时候可以加入适量的盐进行浸泡 ， 然后在对秋葵进行焯水的时候也可以往锅中加入适量的食用盐 ， 这样能起到防止秋葵变色的作用 。
加食用油 或者在对秋葵进行焯水的是可以往锅内滴几滴食用油 ， 这样秋葵焯完水之后也能保持翠绿的颜色 。
秋葵可以不焯水直接炒着吃吗 3 最好先焯水 。
不管是将秋葵炒着吃还是蒸着吃 ， 在食用之前都建议要先将秋葵焯一下水 ， 因为秋葵当中含有大量的鞣酸、草酸成分 ， 如果不焯水直接吃的话秋葵的口感会偏苦涩 ， 另外过多摄入鞣酸和草酸对健康不利 ， 会增加机体患结石的几率 ， 而焯水能去除秋葵中大部分的草酸和鞣酸 ， 所以在吃秋葵前焯一下水能提升秋葵的口感 ， 同时能让其吃起来更加健康 。
秋葵能切开焯水吗 4 不建议切开焯水 。
在对秋葵进行焯水的时候建议将秋葵整个放入锅中 ， 而不建议将其切开 。 因为秋葵中含有大量的粘液物质 ， 这些粘液物质中含有大量的可溶性膳食纤维、果胶、阿拉伯胶等多种营养成分 ， 是秋葵营养关键所在 。 如果将秋葵切开焯水的话 ， 这些营养成分就会流失掉 ， 从而会降低秋葵的营养价值 。
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