料酒 ， 这个一般是用来调味的 ， 一般是厨房里面用的 ， 那么这个料酒可以用白酒代替吗？料酒可以代替黄酒吗？
料酒可以用白酒代替吗
有些家庭在烹制菜肴时 ， 一旦家中没有料酒了 ， 就用白酒代替 ， 这是不可取的 。
原因主要是：
第一 ， 料酒含有一定量的乙醇(酒精) ， 能起到去腥臭、除异味的作用 。
第二 ， 烹制肉类及炖鱼时 ， 放入适量的料酒 ， 加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用 ， 可增鲜提味 。
第三 ， 烹制绿叶蔬菜时 ， 加上少许料酒 ， 能保护叶绿素 。
【料酒可以用白酒代替吗? 料酒可以代替黄酒吗】白酒不宜代替料酒 。 这是因为白酒的乙醇含量高于料酒 ， 一般在57%左右 ， 且糖分、氨基酸的含量又很低 ， 大大少于料酒 。 若用白酒烹调 ， 乙醇不易挥发 ， 容易破坏菜肴的本味 。 其他作用也不如料酒 ， 所以 ， 烹调时不宜用白酒代替料酒
料酒可以代替黄酒吗
料酒和黄酒不一样 。 料酒与黄酒的最大区别为 ， 黄酒是一种饮料酒 ， 而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种 ， 它是用30%～50%的黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的 。 料酒只有在做菜的时候才可以用 ， 不能用料酒替黄酒 。
料酒是可以用白酒代替的 ， 但是最好是不要用黄酒 。
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