冬天的时候人们除了制作腊肉和腊肠之外 ， 还会制作腊鱼 ，
腊鱼制作方法和配方 1 腊鱼是一种常见的腌制品 ， 在我国是很受欢迎的 ， 是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 生活中可以制成腊鱼的鱼类很多 ， 腊鱼看起来简单 ， 但要想做好吃 ， 是具有一定讲究的 ， 具体如下：
材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g 。
做法：
1、首先处理与 ， 从后背剖开 ， 洗干净 ， 撕去黑膜 ， 这样更好入味 ， 同时也方便晒干 。
2、鱼处理还之后 ， 将其放阳台晒开表面水分 。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉 ， 中小火炒变色 ， 出香味 。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁 。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来 ， 在鱼身上涂调料汁 。
6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上 ， 边涂边按摩 ， 全身都涂遍 。
7、所有鱼都处理好后 ， 放入容器中 ， 剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
8、腌制15小时过后 ， 翻一遍 ， 把上面的鱼翻到下面 ， 再腌制10个小时左右 。
9、最后拿起来就可以挂起晾晒了 。
腌制10斤腊鱼要放多少盐 2 需要放400克左右 。
腌制腊鱼的时候 ， 食盐是不可缺少的辅料 ， 因为食盐不仅可以使腊鱼入味 ， 其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质 。
腌制腊鱼的时候 ， 鱼和食盐的比例是很中药材 ， 一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐 ， 这样才能完全将鱼腌制好 ， 因此可以知道10斤鱼 ， 大约需要400克左右的食盐进行搭配 。
腊鱼需要晒太阳吗 3 需要 。
腊鱼晾干的时候 ， 需要放在阴凉干燥通风处 ， 否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质 ， 如果天气比较好的话 ， 将其放在太阳底下晒干是最好的 ， 不仅可以加速腊鱼晾干 ， 也可以使腊鱼的口感变的更好 。
腊鱼可以放多久 4 可以保存至少6个月左右 。
腊鱼作为一种腌制品 ， 制干之后其中的水分很少 ， 可以保存的时间是很长的 ， 将其置于常温下干燥密封保存 ， 可以保存至少3-6个月左右的时间 。
如果将其包好后置于冰箱保存 ， 那么在冰箱的低温条件下 ， 可以延长腊鱼的保质期 ， 可以保存10个月左右 。
【腊鱼制作方法和配方,腌制10斤腊鱼要放多少盐】 但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好 ， 因为腊鱼保存时间太长 ， 其中的亚硝酸盐越高 ， 过量使用会造成亚硝酸盐中毒 。
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