1、姜切细末，加白醋、糖、盐混匀调成酱汁;
2、碾碎咸蛋黄，鸡蛋分离蛋白、蛋黄，蛋黄加咸蛋黄碎、酱汁搅匀;
3、炒锅放油，油温6成热，加入蛋白液，中小火翻炒30秒，凝固后铺在盘中;
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4、余油再烧热，加入蛋黄液，小火沿一个方向翻炒30秒，凝固后倒在蛋白上即可 。
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