5、荸荠采收
【梯田荸荠高产优质栽培技术 荸荠的田间管理与栽培技术】荸荠球茎成熟后，地上部枯死，从霜降开始到翌年清明，随时可以采收 。一般早期采收的荸荠，肉质嫩，皮色未全部转红，味不甜，皮薄不耐贮藏 。冬季前后，球茎变成红棕色，此时球茎内糖分最高，采收最为适宜 。以后随球茎本身对养分的消耗，含糖量逐渐减少，水分也不断下降，故越冬后采收的荸荠，其品质不如冬前采收的好 。荸荠采收后切不可在受污染的水沟中擦洗 。挖取的球茎带泥置阴处，待湿土八成干后，可窖藏或堆藏 。
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