霉豆腐也就是常说的腐乳 ， 不同地方的方言叫法有所不同 ， 不过做好的霉豆腐是真的味香浓度 ， 而且吃法多样 ， 可以当做火锅打底调味料 ， 还可放汤里增鲜等 ， 但若是霉豆腐长黑毛了是否还能吃呢？
霉豆腐长黑毛还能吃吗 1 不能吃 。
正常情况下霉豆腐在制作后 ， 表面会有一层白毛 ， 这是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部 ， 然后逐渐长出毛茸茸一层霉菌的结果 ， 这种霉属于对人体有益的霉 ， 是可以放心吃的 ， 但如果霉豆腐长黑毛 ， 则属于发霉变质的结果 ， 这样的霉豆腐中含有大量的霉菌毒素 ， 误食会对健康造成危害 ， 是不能继续吃的 。
霉豆腐发红色的霉可以吃吗 2 根据情况决定 。
1、放了红曲导致红霉可以吃 若是霉豆腐在制作过程中往里面添加了红曲 ， 就会制成红霉豆腐乳 ， 表层会有一层红色霉 ， 这是正常的 ， 其红曲为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米 ， 里面不含有有毒物质 ， 而且还具有健脾消食 ， 活血化瘀的功效 ， 可以继续吃 。
2、其他情况不可以吃 如果做霉豆腐的时候 ， 并没有放红曲 ， 但做好后发现有红色的霉 ， 那么就不能继续吃 ， 可能是细菌或其他霉菌导致的结果 ， 为了安全起见 ， 这种霉豆腐要尽快扔掉处理 ， 以免误食中毒或感染其他食物发霉变质等 。
霉豆腐发黄有粘液是坏了吗 3 霉豆腐发酵后出现发黄有粘液象是正常的 。
在霉豆腐的发酵过程中 ， 毛霉真菌会逐渐地将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸以及一些其它的小分子物质 ， 溶解后就会变粘稠呈现发黄有黏液的状态 ， 是正常现象 ， 这并不代表霉豆腐已经坏了 ， 只要没有出现其它异味的话就可以继续发酵 ， 等到豆腐都长出白毛之后 ， 再放入坛子中进行腌制一周左右就可以吃了 。
霉豆腐可以放多久 4 根据情况决定 。
1、市面上密封包装好的霉豆腐 ， 一般未开封的情况下 ， 按照规定的方法保存 ， 其保质期可达1年左右 ， 但开封后需密封放到冰箱冷藏 ， 以避免过快变质 ， 最好在开封的一个月内吃完 。
【霉豆腐长黑毛还能吃吗,霉豆腐发黄有粘液是坏了吗】 2、若是自己制作的霉豆腐 ， 在放有白酒、食用油等防腐材料后 ， 一般密封保存的话 ， 置于冰箱也可以放1-3个月左右 ， 注意自制的霉豆腐不宜常温保存 ， 最好放入1-5度的冰箱里 ， 否则霉豆腐会继续发酵 ， 并产生其他杂菌 ， 最后导致变质 ， 无法食用 。
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