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白灼虾的正确做法

小知识

【白灼虾的正确做法】

白灼虾的正确做法

文章插图

菜品特色
白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成 ， 虾鲜嫩 ， 美味可口 ， 而且烹饪简单 。
食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力 。
折叠编辑本段做法一
折叠制作材料
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克 。
折叠制作步骤
1、将鲜虾洗净 ， 辣椒丝放在味碟上 。
2、用旺火热油 ， 浇在辣椒丝上 ， 再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀 。
3、用旺火把清水烧开 ， 下入鲜虾淖至熟捞起 ， 控去水分上盘便可 ， 跟味碟上桌 。
折叠注意事项
灼 ， 是将物料投入沸汤或沸水中烹熟 。 没有汁 ， 也不加荧 ， 主要是保持物料的原味 。 灼的时间一定要短 ， 火候一定要猛 ， 而且物料一定要新鲜 。
折叠编辑本段做法二
折叠制作材料
主料:鲜虾200g
辅料:香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个
折叠制作步骤
1.鲜虾清洗干净备用 。
2.把红椒切成粒 ， 蒜头、生姜剁成蓉 ， 香葱切成葱花备用;
3.小锅清洗干净倒入适量水烧开 ， 把鲜虾下锅烫熟 ， 只要虾变成红色就差不多了 ， 下锅大概两分钟左右捞起备用 。
4.把捞起的虾摆盘 ， 围成一个圆圈形状 。
5.锅清洗干净倒入食用油烧热 ， 把姜蓉、蒜蓉下锅爆香 ， 倒入少许酱油 ， 少许食盐 ， 撒上红椒粒 ， 翻炒均匀出锅 ， 把葱花装小碟 ， 把锅里的红椒等一起倒入小碟 ， 用余温把葱花烫软 。
6.把烫的的调料汁放在虾的中间 ， 吃的时候剥掉虾皮 ， 蘸下调料就可以开吃了 。
折叠编辑本段做法三
折叠制作材料
主料:基围虾250g 。
辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g
折叠制作步骤
1、鲜虾买回后放入清水中养30-60分钟 。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去 ， 用流动清水清洗几遍 ， 沥干水份备 。
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒、姜、葱白 。
4、上步骤的姜切成薄片 ， 葱白切成段 。
5、锅内加大半锅水 ， 倒入姜片和葱白 。
6、再倒入少许白酒 。
7、加上锅盖大火将水煮开 。
8、水烧开沸腾时倒入虾 ， 用筷子略搅拌让虾受热均匀 。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间) 。
10、用漏勺将虾捞起 。
11、投入冷开水中冷却 ， 保持虾的肉质不变老 。 (夏日可选用冰水 ， 效果更好)
12、再次用漏勺捞起沥干水份后 ， 可装碟 。
13、蒜姜调味汁所需的材料:油、生抽、蒜籽、姜、盐、糖 。
14、蒜籽去皮的好办法 ， 用刀横面将蒜拍扁 ， 蒜皮可轻易剥下 。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 。
16、锅内倒入少许油 ， 开小火加热 。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒 。
18、加入盐 。
19、加入糖 。
20、拌匀后倒生抽 。
21、加热至糖和盐溶解 ， 即可关火 。
22、用小碗装出姜蒜汁 ， 白灼虾即可蘸食 。
折叠编辑本段所属菜系
粤菜即广东菜 ， 是中国传统八大菜系之一 ， 粤菜取百家之长 ， 用料广博 ， 选料珍奇 ， 配料精巧 ， 善于在模仿中创新 ， 依食客喜好而烹制 。
折叠编辑本段营养价值

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