刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗,煮完鸡蛋放冷水里好吗

很多人都会有这样的生活习惯，将刚煮好的鸡蛋迅速放到冷水中激一下，这样做不仅鸡蛋变得好剥，而且还不至于烫手。然而这种灼法科学吗？刚煮熟的鸡蛋可以拿凉水冲吗？

会让鸡蛋再次受到污染 1 因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，但是经过高温沸水的煮泡之后，这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。

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影响鸡蛋的质量 2 鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，煮鸡蛋的时候，由于鸡蛋周围温度不断升高，气室内的气压也随之升高，气室内的空气就会被挤压出去。如果将熟鸡蛋投入冷水中浸泡，气室中的气压就会形成负压，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，同时冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，严重影响鸡蛋的质量。