绿豆汤为什么是红色的,绿豆汤煮出来是红色的能喝吗,绿豆汤变红原因

绿豆汤清热解暑，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。很多人会在家煮上一些绿豆汤，但是煮绿豆汤也是很有技巧的，一不小心就将好好的一锅汤变成了红色的，看起来没有食欲，这绿豆汤为什么是红色的，能喝吗？

与空气接触后变红 1 接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。

与蜂蜜一起煮变色 2 绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。

用铁锅煮后变红 3 绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
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