脂肪酶又称脂肪分解酶，它的活性决定了脂肪的脂解率 。
脂肪酶负责催化脂肪水解，生成脂肪酸和甘油，其中脂肪酸通过肉碱脂酰转移酶的“搬运”，进入线粒体（这也是我们常用的减肥补剂“左旋肉碱”的作用机理），在脂酰辅酶A的作用下参与脂肪酸氧化，在线粒体中进一步分解，最终以ATP形式供能 。
常见的脂肪酶包括：甘油三酯脂肪酶（ATGL）、激素敏感脂肪酶（HSL）、脂蛋白脂酶（LPL）、单酰甘油酯酶（MGL），他们都能分解脂肪，但分解机制却有所不同，各司其职的同时又相互配合 。
【主要还是减脂方法有问题】交感神经和肾上腺素刺激其活性，而乳酸、酮体、胰岛素抑制其活性 。
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