姜撞奶不凝固还差着什么窍门 _牛奶

姜撞奶是广东珠三角一带的传统小吃，温热的牛奶“撞”入姜汁中，冲撞出一种特别的味蕾感觉，舀一口，入口顺滑带一点微微的姜辣味，就是那么特别得让人难以忘怀！
姜撞奶的食材很简单，主要是牛奶、姜汁和糖（用于调味），让其顺利凝固则是这道美食的关键点和难点。

姜撞奶不凝固还差着什么窍门？想要让“姜撞奶”顺利凝固，我们需要注意原材料选择、配比和操作细节这两个方面。
1、原材料的选择和配比
姜撞奶的主要原材料就是牛奶和姜汁，所以两者的选择都非常重要。牛奶以新鲜的水牛奶最佳，牛奶越新鲜，乳脂含量越高，姜撞奶顺利凝固的几率越高。没有水牛奶也可以选择冰箱冷藏的鲜牛奶。

而姜汁的部分，必须是鲜榨的，纯度和浓度很重要，建议选择口感比较辛辣的老姜，不要使用市售的姜汁，新鲜度和浓度都无法保证。姜汁是让姜撞奶的顺利凝固的关键。
【姜撞奶不凝固还差着什么窍门】在原材料配比中，姜汁的量要足够，分量不足的话，牛奶无法凝固。而姜汁如果添加太多，则容易造成成品口感太过辛辣，让人无法接受。

2、操作细节要注意
姜撞奶这道美食最重要是“将温热的牛奶倒入姜汁中”这一步骤，关系到它能否正常凝固，这里要注意的细节主要有3点。
（1）牛奶的温度
牛奶经过加热以后，推荐凉至60度左右，从20cm高处倒入姜汁中。如果牛奶在过热的时候加入到姜汁中，牛奶的脂肪分子在剧烈运动，不容易凝固。
（2）倒入牛奶要一气呵成。
（3）牛奶倒入以后不要搅拌，静待它自然凝固。（推荐等待20分钟）